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冷鲜肉加工与管理被引量：25

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摘要论述了冷鲜肉的概念,介绍了冷鲜肉的工艺流程,分析了生猪收购、屠宰、冷却、分割、包装、冷藏、运输、销售全过程的生产管理及冷鲜肉的品质要求。

作者陈克建

机构地区重庆市永川肉联厂

出处《肉类工业》 2005年第7期11-15,共5页 Meat Industry

关键词鲜肉加工工艺流程品质要求生产管理全过程屠宰冷藏

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

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