影响氨法生产焦糖色素质量的初步研究被引量：5

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摘要本文介绍了利用正交试验方法，对焦糖生产中采用不同的ｐＨ值，催化剂和反应时间的生产焦糖的外观性质，等电点，胶体特性，泡沫性质，树脂化情况，色率以及耐酸能力进行了观察和测定。通过对正交试验结果的分析和讨论，得出一些有益的结论，对氨法焦糖色素生产和应用具有一定的指导作用。

作者曹新志杨小利

机构地区绵阳经济技术高等专科学校

出处《四川食品工业科技》 1997年第3期18-20,共3页

关键词焦糖色素氨法正交试验食用色素

同被引文献46

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四川食品工业科技

1997年第3期

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