肉制品加工中的质量与安全被引量：2

Quality and Safety in Processing of Meat Products

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摘要肉制品加工过程中潜在的危害分为微生物的、化学性的、物理性的。HACCP体系应用将有效控制这些危害。

作者廖倩李开雄

机构地区石河子大学食品学院

出处《肉类研究》 2007年第9期39-42,共4页 Meat Research

关键词质量安全 HACCP体系

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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