固态发酵食醋新工艺的研究被引量：3

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摘要本工艺选用优质玉米、小麦、花生粕与麸皮为主辅料，采用双菌种制曲，再进行酒化与醋化，是食醋质量有很大提高。各项理化指标均达到或超过ＺＢＸ６６０１５—８７标准。

作者李彦杰

机构地区河南省商业科学研究所

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第5期13-15,共3页 China Condiment

关键词固态发酵双菌种制曲食醋新工艺

同被引文献48

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中国调味品

1997年第5期

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