果醋加工研究进展被引量：38

Progress on the Processing of Fruit Vinegar

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摘要水果是一种食疗同源的天然食品 ,它含有多种生理活性成分 ,对防治疾病、促进人体健康具有明显的作用。而以水果为原料经科学方法酿造的果醋 ,不仅可以达到食用醋的酸度、在成分上部分保留了水果的营养物质 ,而且还具有独特的果香气 ,风味独特 ,功效更佳。食醋不但有调味作用 ,而且具有营养保健功效。

作者张秀玲高学军冯一兵

机构地区东北农业大学

出处《北方园艺》 CAS 北大核心 2004年第5期75-76,共2页 Northern Horticulture

关键词果醋保健功能发展趋势液态发酵加工工艺市场前景

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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