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固态发酵食醋安全度夏的研究
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摘要
为了解决夏季固态发酵食醋的安全生产问题，本研究采用酒醅低温入缸、“引火接火”、少量糖化酶代替麸曲等先进技术，淀粉利用率达到５０．６％；主料出品率达到９．０３公斤。产品质量符合ＺＢ×６６０１５—８７标准。
作者
王子光
杨玉华
刘德海
李正选
李营
李红专
王俊平
机构地区
河南省科学院生物研究所
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1996年第5期12-14,25,共4页
China Condiment
关键词
固态发酵
食醋安全度夏
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
1996年 第5期
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