摘要
对孜然籽化学成分、营养成分及微量元素进行了定性、定量分析。研究表明,孜然籽中含有黄酮﹑挥发油、油脂、糖类、氨基酸、蛋白质及矿物质等化学成分;其中蛋白质含量为27.06%、脂肪含量为16.31%、无机盐含量为8.45%;还含有丰富的Ca、Mg、K、Fe、Zn、Cu、Mn等微量元素,其中Ca为11mg/g、Mg为4251μg/g、K为492μg/g、Fe为320μg/g、Zn为65.0μg/g、Cu为22.8μg/g、Mn为38μg/g。因此孜然籽具有较高的食用价值和药用价值。
The nutrient of Cuminum cyminum L were studied in this paper. The result show that the protein is 27.06%, fat is 16.31%, mineral salt is 8.45%. The analytical resμlt of Ca is 11mg/g, Zn is 65.0μg/g, Mg is 4251μg/g, Cu is 22.8μg/g, K is 492μg/g, Fe is 320μg/g and Mn is 38μg/g. Cuminμm cyminum L is abundant in nutrient. The study is a good foundation for further Cuminum cyminum L investigation.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第1期210-212,共3页
Food Science and Technology
基金
甘肃省科技攻关项目(2GS035-A43-048-05)
甘肃省教育厅项目(0509-04)。
关键词
孜然籽
营养成分
微量元素
分析
Cuminum cyminum L
nutrient
trace element
analysis
