摘要
为优化蛋清蛋白质的酶水解条件，实验采用Alcalase2．4LFG和Flavourzyme500MG复合酶对蛋清蛋白进行水解，并获得了Alcalase2．4LFG酶水解的最佳工艺条件是底物浓度（S）4．5％、pH值9.5、加酶量（E／S）5％、温度70℃、水解时间为4h。Flavourzyrne500MG酶水解的最佳工艺条件为pH值7、加酶量2％、温度50℃、时间为3h。
In this thesis, for optimizing the hydrolysis condition of egg white proteins, Alcalase 2.4 L FG and Flavourzyme 500MG has been used. The optimal technological parameters of enzymatic hydrolysis of egg white proteins by Alcalase 2.4 L FG is S 4.5%, pH9.5, E/S 5%, 70℃, 4h. And the optimal technological parameters by Flavourzyme 500MG is pH7, E/S 2%, 50℃,3h.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第1期114-116,共3页
Food Science and Technology
