摘要
蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质,但由于其受热易凝固、粘度大等性质,限制了它在食品加工中的广泛应用。利用Alcalase蛋白酶对蛋清蛋白进行水解制备蛋清寡肽,研究其工艺技术,并总结设计要点,为工业化生产提供依据。
Egg white was hydrolyzed by protease. Pilot-scale hydrolysis technology was studied, and some critical dots werepointed, thus the study could give some advice for industrial production.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期177-179,共3页
Food Science
基金
黑龙江省教育厅海外学人资助项目(1053HZ006)
哈尔滨市"十五"重点攻关项目(2003AA6CN068)
