摘要
首先简单地介绍了乳糖的生产工艺、产品组成及产品特性。对乳糖在脱水蔬菜中应用时,在保持产品的色泽、改善产品质构和风味、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用进行了分析。指出了乳糖对脱水蔬菜的护色、改善产品风味、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面有较好的作用。
The paper introduces simply the processing technology, composition and properties of lactose. Analyses the effect of lactose on colors, flavor, vegetable structure, and lowering the chance of returned frost. The result shows that the lactose can protect color, improve the flavor, lowering the chance of returned frost for dehydrated vegetables.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第1期73-74,84,共3页
Food Science and Technology
关键词
乳糖
脱水蔬菜
甘蓝
色泽
货架期
lactose
dehydrated vegetable
cabbage
color
shelf life
