摘要
对苦瓜常压干燥过程的护绿措施研究，探讨各种护绿剂的效果，并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明：0、5cm厚的新鲜苦瓜片，用40μg／LCu（Ac）2＋74μg／LEDTA钠盐＋800mg／LMgCO3＋3g／LCaCl2护绿剂，85℃烫漂3min，迅速清水冷却后，在3％Na2SO3＋0．3％HCL溶液中冷浸10～20min，然后在85°C下鼓风干燥5～6h，成品密封于真空袋中，在常温下可保存2个月以上不褪色，不褐变。
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期61-63,共3页
Food Science
