乳糖在脱水蔬菜加工中的应用

The application of lactose in processing dehydrated vegetables

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摘要目前我国脱水蔬菜的生产出口逐年递增,产品主要销往日本、韩国和欧州.尤其是脱水甘蓝、葱等产品,每年都有大量的出口和内销.各类蔬菜在脱水前通常要添加一定量的糖类物质,糖类物质在蔬菜脱水中可起到下列作用：（1）有助于脱水作用;（2）降低干制品的水分活度;（3）保持产品原有的色泽;（4）改善脱水蔬菜的风味;（5）干燥过程中阻止组织的大幅度收缩,有利于保持蔬菜原有的组织状态,提高脱水蔬菜的复水率.

作者罗永康江焱

机构地区中国农业大学食品科学与营养工程学院美国乳品出口协会

出处《中外食品》 2006年第9期52-53,共2页 Food global industry

关键词脱水蔬菜蔬菜加工应用乳糖糖类物质组织状态脱水作用水分活度

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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