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在灌肠生产中影响斩拌效果的因素被引量：1

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摘要本文阐述了灌肠生产中斩拌工艺的目的、效果。着重谈了肉馅的状态、加水量、斩拌条件、肉的pH值对斩拌效果的影响。从而说明斩拌工序在灌肠生产中的重要性。

作者谢文

机构地区杭州肉联厂肉制品厂

出处《肉类工业》 1996年第10期23-24,共2页 Meat Industry

关键词灌肠生产斩拌效果肉制品

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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