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食品中蛋白质测定应注意的问题被引量：2

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摘要食品中蛋白质测定应注意的问题杨震（甘肃省食品质量监督检验站７３００００）蛋白质含量的测定是评价食品质量的重要指标。由于食品中含氮化合物以蛋白质占优势，所以测定食品中蛋白质含量时往往是先测定总氮量，然后乘以蛋白质换算系数即得到蛋白质含量。在我国现行的国...

作者杨震

机构地区甘肃省食品质量监督检验站

出处《甘肃科技》 1996年第2期10-11,共2页 Gansu Science and Technology

关键词食品蛋白质样品处理凯氏定氮法

分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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甘肃科技

1996年第2期

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