SOD双歧酸奶的研制被引量：6

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摘要对双歧杆菌进行耐氧驯化，发酵制造双歧杆菌酸奶是可行的。双歧杆菌和酸奶菌种单独接种发酵，并按１∶２比例混合发酵乳，产品可获得较高的双歧杆菌活面数１０￣８／ｍｌ以上，和良好的酸奶风味。双歧杆菌单独发酵牛乳时，８ｈ是较理想的发酵终点。发酵后在酸奶中添加ＳＯＤ可保持酸奶中较高的ＳＯＤ活性。ＳＯＤ双歧杆菌酸奶在４～６℃保存２０天，ｐＨ４．１，ＳＯＤ活性可保持７０％以上。

作者张中义林原章银良王德亮

机构地区郑州轻工业学院食工系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第4期16-19,共4页 Food Science

关键词双歧杆菌酸奶超氧化物歧化酶

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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