大曲发酵过程中微生物淀粉酶同工酶的研究被引量：5

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摘要聚丙烯酰胺凝胶电泳结合淀粉酶同工酶染色，分析不同发酵期曲样以及从中分离的菌株的淀粉酶，结果表明：不同微生物淀粉酶的Ｒ＿ｆ值不同。细菌淀粉酶分子量一般大于霉菌和酵母淀粉酶。曲心酶谱较稳定，只含霉菌淀粉酶。曲皮含有霉菌和细菌两类淀粉酶。成品曲中以霉菌淀粉酶为主。本文的方法可用于研究自然发酵过程中微生物的变化和作用。

作者邓小晨王忠彦胡永松门芸汪红

机构地区四川大学生物工程系

出处《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期143-146,共4页 Microbiology China

关键词淀粉酶同功酶大曲发酵微生物

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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微生物学通报

1995年第3期

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