摘要
利用溶钙圈等方法从不同生境中分离乳酸菌，从中筛选出能利用花生乳生长发酵的三株菌ＴＬ－Ｐ３、ＴＬ－Ｂ１３和ＴＬ－Ｓｔ。此三株菌在３８℃发酵１０ｈ后，花生乳ｐＨ值可从６．５降至５．０。定性测出发酵产物中有乳酸和双乙酰。发酵后的花生乳具有特殊香味，有凝乳现象产生。
Three latic acid bacteria strains(TL-P3,TL-B13 and TL-St)were selected from dif-ferent circumstance. They are well able to grow in peanut milk,produce special flavor and canmake peanut milk coagulate. After fermentation 10 hours at 38℃,pHfall 6.5 to 5.0 lactic acidand diacetyl(2,3-butandione)can be found out in the acid peanut milk.
出处
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第1期25-28,共4页
Microbiology China
基金
广东省科委青年科学基金
关键词
花生乳
乳酸菌
乳酸
发酵
Peanut milk , Lactic acid Bacteria,Fermentation
