摘要
为了促进麦汁乳酸菌保健饮料的研发、从根本上改善饮品品质,该文对麦汁乳酸菌饮料生产菌种进行了选择和比较,从乳酸杆菌在麦汁中的生长情况、产酸速率和产酸量、还原糖的消耗情况等方面予以考察,筛选出3株可以在麦汁中良好生长发酵的菌株,结合感官品评鉴定和有机酸含量分析,最终确定副干酪乳杆菌作为适宜麦汁乳酸菌饮料生产的发酵菌种。
The study aimed to select the fermentation strain of wort lactic acid bacteria beverage. The growth, acid production rate, acid production and sugar consumption were all considered. Three candidates were chosen because they showed strong adaptability in wort and through the sensory evaluation and organic acid analysis; the Lactobacillus paracasei was proved to be suitable one among all the tested Lactobacillus.
出处
《中国酿造》
CAS
2012年第12期110-113,共4页
China Brewing
基金
国家高技术研究发展计划(863计划
No.2012AA021303)
国家创新基金(09C26213203751)
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
江苏省创新基金(BC2009291)
新世纪优秀人才支持计划(No.NCET-10-0453)
关键词
乳酸菌饮料
菌种筛选
副干酪乳杆菌
麦汁
lactic acid bacteria beverage
strain screening
Lactobacillus paracasei
wort
