酿造食醋连续生产

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摘要将微生物培养液连续地放出,并至少按所放出的量连续加入新培养液的连续发酵方法,由于能使微生物的生长阶段及环境保持稳定,故以研究微生物的生理为目的而产生。连续发酵方法具有单位设备容量生产率高等特点,已开始应用于食醋酿造、饲料酵母生产和下水处理等。特别是在食醋酿造中应用效果更为显著,不采用固定化细胞方法,在食醋连续发酵中醋酸转化率能够达到对理论转化率的100％,醋化能力达到7克/升·小时。

作者朱犇

机构地区上海市酿造科学研究所

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1989年第5期5-7,共3页 China Brewing

关键词调味品食醋酿造连续发酵法

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国酿造

1989年第5期

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