一种多功能膳食纤维添加剂被引量：4

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摘要由大豆经特殊热处理加工制得的多功能膳食纤维添加剂含有６７．９８％的总膳食纤维和１９．５７％的蛋白质．是一种很好的蛋白－纤维添加剂．它对面团特性与焙烤品质同时存在改良与恶化两种对立趋势的影响，综合效果取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。较小添加量的多功能纤维添加剂可望在提高中、低筋力面粉品质上发挥作用。

作者郑建仙丁霄霖

机构地区华南理工大学

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期42-48,共7页 Food Science

关键词大豆多功能纤维添加剂食品添加剂性能作用

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品科学

1995年第3期

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