白酒的甑桶蒸馏被引量：12

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摘要白酒的甑桶蒸馏沈怡方传统的固态发酵法白酒生产，发酵成熟的酒醅采用一个上口直径约２米、底口直径约１．８米、高１米左右的园锥形用多孔子相隔下部加热器，是一个其上部活动盖和冷却器相接的蒸馏器（俗称甑桶），以之蒸馏而得白酒。甑桶蒸馏是不同于世界上其他蒸馏酒的...

作者沈怡方

出处《酿酒》 CAS 1995年第5期7-18,共12页 Liquor Making

关键词白酒甑桶蒸馏乙醇香气成分

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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