方便大头菜加工工艺研究被引量：3

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摘要大头菜学名根用芥菜（Brassica junceavar.napiformis Pall et bols),为十字花科一年生蔬菜。大头菜芥辣味较重，鲜食品质不佳，适宜于腌制后食用。

作者董全

机构地区西南农业大学食品科学学院

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第6期25-26,共2页 China Condiment

关键词大头菜工艺腌菜

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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