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"日本大根"酱菜加工工艺研究

Study on the processing technology of ‘Japanese’radish pickle products
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摘要 以日本大根的盐坯为原料,进行酱菜加工工艺的研究。结果表明,日本大根的盐坯经脱盐后,于2％CaCl2溶液中浸泡1h,再于65℃条件下脱水2h,可获得良好的质地;然后经过风味调整后制成三种不同风味的酱菜制品。清淡型和酱渍型采用95℃,15min;红油型采用95℃,25min和108℃,10min杀菌,经37℃保温7d,产品无胀袋现象,达到安全保存的要求。
作者 郭玉蓉 史琦云 李敏 牛黎莉 徐雅琴
机构地区 甘肃农业大学食品工程学院
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期95-97,共3页 Science and Technology of Food Industry
关键词 日本大根盐坯 酱菜 硬化 杀菌 加工工艺
分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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参考文献8

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共引文献43

食品工业科技
2005年 第3期

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