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关于红曲和红曲菌的历史和最近动向被引量：14

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摘要自古以来,在中国大陆和台湾就生产利用Monascus属霉的曲。该属霉菌能生成大量的红色系色素,故曲呈深红色。这种曲称为红麹(在台湾写作红粬),通常把Monascus属霉称为红曲菌就是这种缘故。在日本,二次世界大战后,将红曲菌用于红色系的天然色素的生产中,不过,红曲本身却尚未工业化生产。

作者远藤章周立平

机构地区东京家工大学家学部农艺化学科

出处《四川食品与发酵》 1994年第4期52-58,共7页 Sichuan Food and Fermentation

关键词红曲红曲菌发酵微生物食品应用

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]

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四川食品与发酵

1994年第4期

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