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低温快速发酵酵母菌的选育

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摘要经紧外线诱变处理,从法国酵母中筛选到一株在较低温度(20℃)下快速发酵的面包酵母U.V-45。在相同测定条件下,U.V-45比目前市售活性最高的美国酵母发酵力高29～40%;比出发苗株高24～28%。研究中还采用了原生质体融合育种方法,但未得到优于U.V—45的生产菌株。

作者魏文军杨明杨国良

机构地区石家庄市副食二厂河北大学生物工程研究所

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1991年第5期4-5,11,15,共4页 China Condiment

关键词酵母菌选育低温发酵发酵微生物

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国调味品

1991年第5期

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