乳酸菌的细菌素被引量：9

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摘要乳酸菌的细菌素山东大学微生物所济南２５０１００刘稳，马桂荣山东医科大学微生物教研室济南２５００１２朱文淼长期以来，乳酸菌广泛应用于乳制品、蔬菜、水果及肉食品的发酵与防腐中。许多乳酸菌除产生乳酸、乙酸和过氧化氢外，还可产生一些具有抑菌生物活性的细菌素（...

作者刘稳马桂荣朱文淼

机构地区山东大学微生物所

出处《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 1996年第2期54-57,共4页 Chinese Journal of Microecology

关键词乳酸菌食品微生物发酵微生物

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国微生态学杂志

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