丹贝加工工艺研究被引量：10

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摘要丹贝是大豆固体发酵食品。本文探讨脱壳大豆经一定处理后，接种丹贝根霉经短期发酵面制得丹贝的工艺流程。

作者吴定江汉湖董明盛

机构地区南京农业大学

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第11期43-45,共3页 Food Science

关键词丹贝少孢根霉大豆发酵大豆食品

同被引文献44

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食品科学

1994年第11期

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