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魔芋软糖生产工艺

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摘要魔芋属于天南星科,多年生草本植物,魔芋的主要成分为魔芋葡萄甘露聚糖,性质十分奇特,吸水后体积可膨胀30～100倍,且粘度很大。利用魔芋葡萄甘露聚糖及辅料制成的食品具有保健作用。能降低胆固醇、减肥、防止糖尿病等,故享有“魔力食品”酌美称。

作者陈建华

机构地区四川丰都县罐头食品厂

出处《食品研究与开发》 CAS 1994年第4期17-18,共2页 Food Research and Development

关键词魔芋软糖工艺

分类号 TS246.56 [轻工技术与工程—制糖工程]

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食品研究与开发

1994年第4期

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