摘要
载体几丁质通过甲酸和戊二醛活化共价偶联无花果蛋白酶。固定化反应在给酶量为１．０ｍｇ／ｇ载体，ｐＨ７．５，４℃进行１５ｈ。制备的固定化酶表观Ｋｍ值（酪蛋白）为０．９５ｍｇ／ｍｌ，溶液酶的Ｋｍ值为０．３８ｍｇ／ｍｌ；固定化酶的最适ｐＨ范围变宽，由溶液酶的最适ｐＨ７．５～７．８变为在ｐＨ６～８范围内酶活性保持稳定；固定化酶的最适温度由溶液酶的６０℃变为３７℃。重复水解酪蛋白７次后，固定化酶保持原酶活性５９．１％。固定化酶对酪蛋白的水解度达７９．４％，对大豆球蛋白的水解度达２９．５％。
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第11期3-6,共4页
Food Science
