无花果蛋白酶的制备被引量：2

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摘要无花果蛋白酶属于蛋白水解酶，主要存在于无花果树树胶、无花果青果和叶中。无花果蛋白酶是含多种组分的复合酶。无花果蛋白酶与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶类似，属于巯基蛋白酶，其活性中心部位含有必需的巯基，能为半胱氨酸等多种还原剂激活。

出处《技术与市场》 2008年第11期136-136,共1页 Technology and Market

关键词无花果蛋白酶巯基蛋白酶制备蛋白水解酶木瓜蛋白酶菠萝蛋白酶无花果树活性中心

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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