玉米乳酸发酵饮料的研制被引量：4

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摘要本试验以玉米为原料,经乳酸菌发酵制成玉米乳酸发酵饮料。对玉米浆浓度、发酵时间、发酵温度等因素进行试验,考察饮料的风味、稳定性从而确定出最佳工艺参数:玉米浆浓度10%,发酵时间12h,发酵温度37℃,黄原胶0.1%,耐酸性CMC-Na0.15%。

作者颜海燕詹萍刘忆冬蒋彩虹

机构地区石河子大学食品学院

出处《粮油加工》北大核心 2008年第6期117-119,共3页 Cereals and Oils Processing

关键词玉米浆乳酸发酵饮料

分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]

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