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酸奶中的酵母及霉菌污染被引量：10

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摘要酸奶是以新鲜牛乳经有效消毒,加乳酸发酵剂制成的乳制品,属于发酵乳制品类.酸奶历史悠久,酸奶yogurt一词来源于土耳其语Jugur.起源可以追溯到公元前5000年左右的地中海沿岸、保加利亚、巴尔干等地.目前,酸奶以其独特的风味、营养价值为广大消费者所接受,各国酸奶消费量增长非常快.

作者王翎

机构地区卫生部食品卫生监督检验所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第5期60-63,共4页 Food Science

关键词酸奶酵母霉菌污染

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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参考文献2

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食品科学

1993年第5期

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