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“五粮液流派”研究第1报——五粮液工艺特点与“五粮液流派”浅析被引量：7

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摘要对五粮液生产工艺总结出5个特点:①五种粮食作原料;② “包包曲”作糖化发酵剂;③有600年老窖基础;④勾兑技术系统先进;⑤制酒工艺独特:跑窖循环、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、糟醅酸度高、淀粉浓度高。并提出在大曲浓香型酒中形成了“五粮液流派”。(陆月霜)

作者彭智辅

机构地区五粮液酒厂

出处《酿酒科技》 1993年第3期47-49,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词白酒五粮液大曲酒浓香型

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1993年第3期

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