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试论浓香型白酒的流派被引量：32

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摘要自1952年全国第一届评酒会沪州大曲酒首次被评为国家名酒以来,发展至今浓香型是我国白酒五大香型中产量最多、分布面最广的一类白酒,也是获得国家、部、省各级名酒和优质白酒比重最大的一类产品,由于其主体香以己酸乙酯为主的酯类业已明确。因而绝大部份以液态法生产的普通级白酒,调香后也具有类似的典型香气。随着科学总结发扬、传统生产工艺技术的发展和评酒技艺水平的提高。

作者沈怡方

出处《酿酒》 CAS 1992年第5期10-13,共4页 Liquor Making

关键词白酒浓香型流派

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

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