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活性干酵母在麸曲白酒生产中的应用与探讨
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摘要
活性干酵母在麸曲白酒生产中的应用与探讨肖冬光，邹海晏（天津轻工业学院食品工程系）麸曲白酒是以高梁、薯干、玉米、高梁糠等含淀粉的物质为原料，采用纯种麸曲和酒母代替大曲作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。在传统生产方法中，生产所需的麸曲和酒母（包括以酒精酵母为菌...
作者
肖冬光
邹海晏
机构地区
天津轻工业学院食品工程系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第5期71-75,23,共6页
Food and Fermentation Industries
关键词
活性干酵母
麸曲白酒
生料发酵
分类号
TS262.37 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品与发酵工业
1994年 第5期
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