红曲菌在白酒生产中的应用被引量：8

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摘要红曲 -东方文明古国巧夺天工的伟大发明 ,是华夏瑰宝 ,祖国科学技术的结晶。充分地认识它 ,并多方位地开发利用它 ,让其为人类造福 ,红曲在白酒上的应用大有文章可做 ,随着人们对它的生化理化及其在不同工艺、技术条件下代谢产物的逐步认识。

作者丁前胜

机构地区南京一元生物高新技术研究中心

出处《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第6期20-21,共2页 Liquor Making

关键词红曲白酒生产技术条件代谢产物结晶发明工艺理化

分类号 TS262 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ925.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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