植酸对粮油营养价值的败质效应及降解方法

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摘要本文综述粮油作物籽粒中植酸含量、植酸的抗营养效应、去除方法、及其降解途径。(1)植酸是一种很强的螯合剂,它通过磷酸基团能牢固地粘合许多二价或多价金属离子以及蛋白质分子,从而大大降低了粮油食品中Ca、Zn、P、Cu、Fe、Mg等矿质元素的溶解度与蛋白质分子的消化利用率。(2)植酸的降解途径很多,目前研究主要集中在选育低植酸含量品种、控制栽培条件,采用内外源植酸酶分解以及其它物理、化学处理方法。

作者吕忠进

机构地区江苏省农业科学院

出处《粮食与油脂》 1993年第4期38-42,共5页 Cereals & Oils

关键词植酸抗营养因子粮食油脂降解

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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