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大豆发酵食品——大豆的营养及其抗营养因子

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摘要大豆发酵食品,指以大豆为主要原料,微生物及其代谢产物酶为动力,经过发酵而制成的色泽玫丽,营养丰富,易于消化吸收的食品.大豆(Glycine max)由于其油脂和蛋白质含量高、质量好。

作者赵玉莲杨寿清

机构地区无锡轻工业大学

出处《江苏调味副食品》 1997年第3期16-18,共3页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词大豆发酵食品食品营养抗营养因子

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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江苏调味副食品

1997年第3期

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