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乳酸发酵澄清草莓汁的研制

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摘要将活化至最高活力的５个菌种按接种量３％接种于５种不同的种子扩大培养液中，通过定期测定并分析ｐＨ值的变化，筛选出合适的培养液。在此基础上，通过测定总菌数的变化，选定了适宜的复合菌种。最后确定了乳酸发酵澄清草莓汁的工艺流程。

作者张慧敏郭春宝张美萍乔旭光

机构地区北京农学院食品系山东农大食品系

出处《北京农业科学》 1998年第5期39-42,共4页 Beijing Agricultural Sciences

关键词乳酸发酵草莓汁澄清果汁

分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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北京农业科学

1998年第5期

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