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无鱼粉饲料中添加Ala-Gln对施氏鲟幼鱼生长和能量代谢的影响
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作者 刘烊廷 王常安 +5 位作者 郭忠宝 王晗雅 王佳豪 陆绍霞 韩世成 刘红柏 《上海海洋大学学报》 北大核心 2026年第1期72-83,共12页
旨在探究无鱼粉饲料中添加不同水平二肽丙氨酰谷氨酰胺(Ala-Gln)后对施氏鲟(Acipenser schrenckii)幼鱼的生长性能、氨基酸代谢、能量收支的影响。将450尾初始体质量(21.66±1.02)g的施氏鲟幼鱼饲养在循环水养殖车间,随机分为5组(每... 旨在探究无鱼粉饲料中添加不同水平二肽丙氨酰谷氨酰胺(Ala-Gln)后对施氏鲟(Acipenser schrenckii)幼鱼的生长性能、氨基酸代谢、能量收支的影响。将450尾初始体质量(21.66±1.02)g的施氏鲟幼鱼饲养在循环水养殖车间,随机分为5组(每组3个重复,每个重复30尾)。对照组饲喂基础饲料,试验组饲喂分别添加0、0.25%、0.50%、0.75%、1.00%Ala-Gln的试验饲料,试验期56 d。结果表明:当饲料中添加0.50%~1.00%Ala-Gln时,其末重、肥满度显著高于对照组(P<0.05);饲料中添加0.25%~1.00%Ala-Gln后,施氏鲟生长能G和代谢能R与对照组相比有显著差异(P<0.05);饲料中添加0.75%Ala-Gln后,鱼体的半胱氨酸显著高于其他各组(P<0.05)。饲料中添加0.50%Ala-Gln后,鱼体的甘氨酸含量显著高于其他各组(P<0.05);摄食5 h后,血液中谷氨酰胺和丙氨酸含量显著升高(P<0.05)。饲料中添加0.50%Ala-Gln时,天门冬氨酸含量显著高于其他各组(P<0.05),对其主成分PLA分析表明,影响其血液代谢谱最主要的氨基酸为谷氨酰胺。综上所述,在无鱼粉饲料中添加0.75%~1.00%Ala-Gln可显著提高施氏鲟幼鱼生长性能,可能是因为Ala-Gln吸收后提高了机体谷氨酰胺的含量,从而影响机体代谢促进蛋白质合成。本研究可为Ala-Gln应用于植物蛋白饲料替代鱼粉对鲟鱼生长性能和相关代谢影响研究提供实际参考。 展开更多
关键词 无鱼粉 施氏鲟 Ala-Gln 生长 氨基酸代谢 能量收支
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天然水域产卵环境下中华鲟趋触行为的流速响应特征
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作者 涂法宪 黄志勇 +5 位作者 石小涛 张沈威 朱佳志 梁栋鑫 姚博远 常剑波 《上海海洋大学学报》 北大核心 2026年第1期270-278,共9页
为探究繁殖前期的中华鲟(Acipenser sinensis)在天然水域产卵巢内的趋触行为对流速的响应特征,本研究于2024年11月在长江夹岸水域布设产卵巢,通过推流泵调控流速以形成不同的流速环境,并对不同流速条件下的中华鲟趋触行为强度进行了统... 为探究繁殖前期的中华鲟(Acipenser sinensis)在天然水域产卵巢内的趋触行为对流速的响应特征,本研究于2024年11月在长江夹岸水域布设产卵巢,通过推流泵调控流速以形成不同的流速环境,并对不同流速条件下的中华鲟趋触行为强度进行了统计与分析。结果显示:(1)中等流速(0.12~0.20 m/s)条件下趋触行为强度显著高于自然流速(0.05~0.15 m/s,P<0.01),各区域内中华鲟趋触行为强度增幅均达到50%以上,其中中低流速区域B与高流速A内的趋触行为强度最高,分别达到(50.10±2.93)次/h与(47.80±5.61)次/h,而当流速过高(>1.0 m/s)时,中华鲟的趋触行为强度有所降低,其中高流速区降幅最大达到28.0%。(2)中低流速区B的趋触行为发生比例始终最高,随着流速的增加,由初始流速下的29.1%逐步增加至35.0%,且在高流速条件下显著高于其他区域(P<0.01)。研究表明,流速对中华鲟趋触行为存在非线性调控作用,流速增量为0.02~0.10 m/s时,可最大化促进其趋触行为,同时繁殖前期中华鲟存在自主选择水流的行为,其趋触行为更加偏好于在中低流速区域进行,为优化中华鲟产卵环境流速调控,修复天然产卵场生境提供了关键理论依据。 展开更多
关键词 中华鲟 天然水域 趋触行为 流速偏好 行为生态学
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鲟鱼肝金属硫蛋白对秀丽隐杆线虫紫外线辐射损伤的修复作用
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作者 杨若湫 高博雅 +5 位作者 尚楠 韩子馨 李钰金 杜志超 王建峰 李平兰 《食品科学》 北大核心 2026年第3期169-179,共11页
目的:研究鲟鱼肝金属硫蛋白对秀丽隐杆线虫的紫外线(ultraviolet rays,UV)损伤修复作用。方法:以杂交鲟肝脏为原料,经Tris-HCl缓冲液(0.04 mol/L、pH 8.0)50℃水浴提取、80℃热处理及冷冻干燥制备金属硫蛋白。通过测定线虫寿命、摆头频... 目的:研究鲟鱼肝金属硫蛋白对秀丽隐杆线虫的紫外线(ultraviolet rays,UV)损伤修复作用。方法:以杂交鲟肝脏为原料,经Tris-HCl缓冲液(0.04 mol/L、pH 8.0)50℃水浴提取、80℃热处理及冷冻干燥制备金属硫蛋白。通过测定线虫寿命、摆头频率、身体弯曲频率、抗氧化酶活力等指标的变化,探究金属硫蛋白的UV损伤修复作用。通过实时聚合酶链式反应技术分析金属硫蛋白在转录水平上对线虫造成的影响,推测其发挥UV损伤修复作用的可能机制。结果:0.3、0.4、0.5 mg/mL的金属硫蛋白均能够抵抗UV损伤造成的寿命缩短、运动能力降低的影响,有效升高UV损伤线虫体内超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的水平,降低丙二醛含量,并降低线虫体内活性氧及脂褐素的水平,下调线虫体内daf-2、age-1、pdk-1、akt-1的表达,上调daf-16和skn-1的表达。结论:鲟鱼肝金属硫蛋白能有效修复UV辐射对线虫造成的损伤,其机制可能是通过激活胰岛素/胰岛素样生长因子信号通路,上调超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的表达水平,进而清除活性氧,修复UV损伤。 展开更多
关键词 鲟鱼 金属硫蛋白 秀丽隐杆线虫 紫外线损伤修复
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鲟鱼流水养殖系统微生物群落结构分析
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作者 李可心 阳龙江 +7 位作者 薛洋 翟旭亮 何欢 黎芷莘 李小甜 王相煊 何钊林 朱成科 《西南大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第2期62-75,共14页
为探究鲟鱼不同季节养殖过程中体表和养殖环境微生物群落的结构及变化,从微生物生态调控方面为鲟鱼流水养殖的水质管理、疾病防治及健康养殖提供参考,以鲟鱼流水养殖系统为研究对象,采用Illumina Miseq高通量测序方法对不同季节下水体... 为探究鲟鱼不同季节养殖过程中体表和养殖环境微生物群落的结构及变化,从微生物生态调控方面为鲟鱼流水养殖的水质管理、疾病防治及健康养殖提供参考,以鲟鱼流水养殖系统为研究对象,采用Illumina Miseq高通量测序方法对不同季节下水体、沉积物及体表细菌进行测序分析,基于测序结果,使用冗余分析(Redundancy Analysis,RDA)方法来分析环境因子与水体菌群和体表菌群的关系。结果显示,不同季节水体、沉积物及鲟体表微生物均存在一定差异,其中水体与沉积物的微生物结构更为接近,主要由莫拉氏菌科(Moraxellacea)、梭杆菌科(Fusobacteriaceae)、丛毛假单胞菌科(Comamonadaceae)等组成;体表菌群不同季节优势菌群差异较大,冬季优势菌科为丛毛假单胞菌科和莫拉氏菌科(12.88%),春季为草酸杆菌科(14.66%)和莫拉氏菌科(11.10%),夏季为颤螺菌科(Oscillospiraceae,9.96%)和毛螺菌科(Lachnospiraceae,9.69%),秋季优势菌科为肠杆菌科(Enterobacteriaceae,11.34%)和莫拉氏菌科(8.48%)。此外,在不同季节养殖环境中都存在假单胞菌科(Pseudomonadaceae)、气单胞菌科(Aeromonadaceae)和肠杆菌科等潜在致病菌,且致病菌相对丰度出现明显的季节性变化。RDA关联分析表明,影响水体菌群的主要环境因子为pH值、总氮、温度和硝酸盐氮,同时,硝酸盐氮和温度对体表微生物结构也具有显著影响,五日生化需氧量、总磷、酸碱度、溶氧、化学需氧量、亚硝酸盐氮和氨氮与菌群结构也有一定的相关性。 展开更多
关键词 流水养殖 体表 沉积物 水体 菌群结构 周年变化
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超声辅助红酸汤腌制提升鲟鱼肉品质关键工艺优化
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作者 黄朝斌 郑淮升 +4 位作者 马文艺 张玉龙 陈兴花 刘书宏 胡萍 《肉类研究》 北大核心 2026年第4期32-40,共9页
以红酸汤为酸性复合腌制液,测定红酸汤有机酸组成、pH值、抗氧化能力等,基于单因素试验与响应面优化筛选最佳超声辅助腌制工艺,并考察最佳超声辅助腌制条件对鲟鱼肉色泽、质构特性等的影响。结果表明,红酸汤富含有机酸、多酚类物质及VC... 以红酸汤为酸性复合腌制液,测定红酸汤有机酸组成、pH值、抗氧化能力等,基于单因素试验与响应面优化筛选最佳超声辅助腌制工艺,并考察最佳超声辅助腌制条件对鲟鱼肉色泽、质构特性等的影响。结果表明,红酸汤富含有机酸、多酚类物质及VC,具备良好的自由基清除能力和天然酸性环境,具有作为天然肉类腌制剂的应用潜力。通过单因素试验及响应面优化确定超声辅助红酸汤腌制的最佳工艺条件为:红酸汤稀释倍数1.5、腌制时间75 min、超声功率189 W。在此条件下,鲟鱼肉感官评分达69.25±0.87,总蛋白质量分数为(24.56±0.89)%,粗脂肪质量分数为(6.24±0.15)%。此外,超声辅助红酸汤腌制能够改善鱼肉色泽,使其更加鲜亮;同时能够有效增加其硬度与咀嚼性,提高其适口性。电子舌分析进一步表明,超声辅助红酸汤腌制能够增强鲟鱼肉的鲜味和整体风味的丰富度。综上所述,超声辅助红酸汤腌制能够有效改善鲟鱼肉的品质和风味。 展开更多
关键词 红酸汤腌制 超声辅助 鲟鱼肉 工艺优化 品质分析
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Gut Peculiarities of Feed Deprived White Sturgeons (<i>Acipenser transmontanus</i>, Richardson 1836)
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作者 Alessia Di Giancamillo Piera Anna Martino +1 位作者 Silvana Arrighi Cinzia Domeneghini 《Open Journal of Veterinary Medicine》 2012年第2期52-59,共8页
In the White sturgeon fish farms, some individuals have difficulty in getting access to food: such sturgeons are called "runts", and they result in a slower growth rate than normally feeding fish. In this pa... In the White sturgeon fish farms, some individuals have difficulty in getting access to food: such sturgeons are called "runts", and they result in a slower growth rate than normally feeding fish. In this paper, we have studied the gut peculiarities of runt sturgeons. Utilizing in paralleling an analysis of diatom populations in both the fish gut tissues and the rearing tank waters, we hypothesized a causative relation between the occurrence of runt sturgeons and periodic diatom blooms. In fact, we have observed that the diatom species identified in the aquatic environment were also detected in organs (Fragilaria spp and Rhoicosfenia spp for both glandular body, mid-intestine) of the runt sturgeon's gut, but not in tissues of normally feeding individuals. Owing to their siliceous wall, diatoms can be responsible for areas of epithetlial detachment in the mucosal surfaces of the alimentary canal and a catharral inflammation in both the gastric pits and intestinal folds which may be the cause of secondary bacterial diseases. We suggest that diatom blooms may contribute to the occurrence of runt sturgeons in the studied Italian fish farm. 展开更多
关键词 ACIPENSER transmontanus Runt sturgeons Reared sturgeons GUT Diatom Identification
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Determining the specific status of the Iberian sturgeons by means genetic analyses of old specimens
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作者 Francisca Robles Belén Cano-Roldán +10 位作者 Carmelo Ruiz Rejón Luís Javier Martínez-González María Jesús álvarez-Cubero José Antonio Lorente José Antonio Riquelme Cantal Pedro Aguayo de Hoyos Javier Carrasco Rus Miguel Cortés Sánchez María Dolores Simón Vallejo Manuel Ruiz Rejón Roberto de la Herrán 《Advances in Bioscience and Biotechnology》 2010年第3期171-179,共9页
To clarify the species status of sturgeon from rivers of the Iberian Peninsula, eight molecular markers (4 nuclear and 4 mitochondrial) have been analysed in different specimens from historical museum samples and preh... To clarify the species status of sturgeon from rivers of the Iberian Peninsula, eight molecular markers (4 nuclear and 4 mitochondrial) have been analysed in different specimens from historical museum samples and prehistoric samples from archaeological sites. These analyses indicate that one of these specimens (UGP captured in the Guadalquivir River in the 19th century) is A. sturio, based on all the eight molecular markers, four of them used from the first time in this study. In previous analyses based on 5 genetic markers, our group assigned two specimens captured in this river in the 1970-80s (EBD8173 and EBD8401) to the species A. naccarii, suggesting the presence of this species in the Iberian Peninsula. In this work, this conclusion is drawn after successfully obtaining a mitochondrial marker in a very old scute from a prehistoric site (Acinipo, about 1500 BC, from the Guadalquivir River basin). On the other hand, in the specimen EBD8174 captured in the Guadalquivir in 1975, we have obtained two new mitochondrial markers confirming that it can be considered A. sturio for all the mitochondrial markers, but nuclear ones identify it as A. naccarii. Finally, two very old samples (Nerja E-VI and Nerja N/62-63) were not successfully characterized by any molecular markers. Some aspects and consequences of our results are discussed, such as the origin of the “mosaic” specimen EBD8174 and, above all, the native status of A. naccarii in historic and prehistoric times in the southern Iberian Peninsula. 展开更多
关键词 Iberian sturgeons A. naccarii A. sturio ANCIENT DNA GENETIC Identification Molecular Markers.
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鲟鱼不同部位营养组成比较 被引量:3
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作者 蒲志盈 龙康源 +3 位作者 尤娟 廖涛 刘茹 尹涛 《广东海洋大学学报》 北大核心 2025年第2期59-68,共10页
【目的】研究鲟(Acipenser)不同部位营养组成的差异,为鲟高值化利用提供参考。【方法】选取鲟鱼肉、皮、鳔、头和骨5个部位,通过测定基本营养成分、矿物质、氨基酸、脂肪酸组成、蛋白质体外消化率与消化后的抗氧化性等指标,分析不同部... 【目的】研究鲟(Acipenser)不同部位营养组成的差异,为鲟高值化利用提供参考。【方法】选取鲟鱼肉、皮、鳔、头和骨5个部位,通过测定基本营养成分、矿物质、氨基酸、脂肪酸组成、蛋白质体外消化率与消化后的抗氧化性等指标,分析不同部位营养成分的差异。【结果与结论】鲟不同部位鱼肉营养组成存在显著差异,其中,鱼皮蛋白质质量分数最高,达54.000%;鱼肉脂肪质量分数最高,达到8.967%;鱼皮中钠质量分数最高,达1195.504 mg/kg;鱼头镁含量和钙含量均较高。鲟中共检出23种脂肪酸,其中鱼鳔二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的质量分数最高,达到0.204%;5部位共检测出17种氨基酸,其中包括7种必需氨基酸,2种半必需氨基酸,8种非必需氨基酸,鱼肉与鱼头的必需氨基酸与总氨基酸质量分数之比均超过40%;氨基酸评分结果显示,除鱼鳔外,鲟鱼肉、皮、头、骨中的氨基酸评分(Amino acid score,AAS)均大于1,表示其必需氨基酸含量均高于推荐值,显示出优越的营养价值。主成分与聚类分析显示,鱼肉与鱼鳔在脂肪酸组成上相似,鱼皮在各项营养组成上与其他部位均有一定差异,鱼骨与鱼鳔在矿物质和氨基酸组成上相似,鱼头和鱼肉在氨基酸组成上相似。体外消化实验结果显示,鱼皮在蛋白质体外消化率和抗氧化性上表现优异。综上所述,鲟营养丰富,氨基酸和脂肪酸组成合理,是优质的食物来源。 展开更多
关键词 不同部位 营养价值 蛋白质体外消化率 抗氧化性
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禁捕初期长江上游长江鲟增殖放流效果 被引量:4
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作者 刘文成 李君轶 +4 位作者 吴金明 叶海明 李鹏程 沈丽 杜浩 《水生生物学报》 北大核心 2025年第2期24-31,共8页
为科学评估长江上游长江鲟增殖放流效果,研究基于2021—2023年宜宾、泸州和合江3个江段渔业监测数据,对长江上游长江鲟野外种群恢复情况进行了分析。监测期间,3个江段共采集长江鲟849尾,其体长分布为14.70—93.00 cm[平均体长(45.19... 为科学评估长江上游长江鲟增殖放流效果,研究基于2021—2023年宜宾、泸州和合江3个江段渔业监测数据,对长江上游长江鲟野外种群恢复情况进行了分析。监测期间,3个江段共采集长江鲟849尾,其体长分布为14.70—93.00 cm[平均体长(45.19±14.01)cm],优势组体长为25.10—65.00 cm,占总体的88.98%;体重分布为24.0—6850.0 g[平均体重(892.7±960.8)g],优势组体重为0—1250.0 g,占总体的83.18%。分析显示:(1)2022年和2023年监测到的长江鲟体长、体重均值均显著高于2021年(P<0.05),体长均值均高于当年放流群体体长均值;(2)监测的长江鲟群体呈正异速生长,体重增长速率大于体长增长速率,且宜宾至合江江段的生长条件因子、异速生长参数具有明显的地点和时间差异(P<0.05);(3)长江鲟单位捕捞努力量渔获量为0.1—35.0 ind./(net·d),不同季节间呈显著差异(P<0.05);(4)在2018—2023年各大单位加大放流力度且2021年长江十年禁捕政策出台并执行后,2021—2023年监测期间长江鲟采集数量明显增加。研究结果表明,禁捕后长江上游长江鲟资源正逐渐恢复,且生长状况良好,增殖放流效果初步显现。 展开更多
关键词 长江上游 禁捕初期 增殖放流 体长–体重 长江鲟
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杂交鲟(西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂)全人工繁殖、胚胎发育及早期仔鱼生长发育研究 被引量:1
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作者 何欢 唐征县 +7 位作者 薛洋 翟旭亮 苏青峰 何伯伍 李军 王相煊 何钊林 朱成科 《南方水产科学》 北大核心 2025年第2期127-137,共11页
为探明养殖杂交鲟(西伯利亚鲟Acipenser baerii♀×施氏鲟A.schrenckii♂)胚胎发育及早期仔鱼生长阶段的关键特征和规律,并为其人工催产和苗种培育提供基础数据和参考依据,采用注射外源激素[促黄体素释放激素A2(LHRHA2)+马来酸地欧... 为探明养殖杂交鲟(西伯利亚鲟Acipenser baerii♀×施氏鲟A.schrenckii♂)胚胎发育及早期仔鱼生长阶段的关键特征和规律,并为其人工催产和苗种培育提供基础数据和参考依据,采用注射外源激素[促黄体素释放激素A2(LHRHA2)+马来酸地欧酮(DOM)]的方法,利用干法受精获得受精卵,对杂交鲟胚胎及早期仔鱼发育各时期的形态变化特征进行观察,同时测量其形态学指标。结果显示:人工繁殖的平均催产率为100%,受精率为(80.08±8.57)%,孵化率为(63.69±10.71)%。杂交鲟的受精卵为沉性卵、灰黑色、不透明,富含卵黄,卵膜3层,卵径为(2.50±0.56)mm。根据对胚胎发育形态特征的观察与分析,将杂交鲟的胚胎发育过程分为受精卵、卵裂、囊胚、原肠胚、神经胚、器官形成、出膜共7个阶段、34个时期。水温16.30~17.10℃时,经124~134 h孵化出膜,发育总积温为2083~2251 h·℃;初孵仔鱼全长(10.61±0.58)mm,仔鱼在第7天开始有摄食行为,并进入混合营养期,此时全长为(17.17±0.64)mm,到第10天时卵黄囊被完全吸收,进入外源营养期,混合营养期仅持续3 d。 展开更多
关键词 杂交鲟 人工繁殖 胚胎发育 仔鱼生长
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超声波对鲟鱼鱼糜热诱导凝胶特性的影响 被引量:1
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作者 韦芳 颜子恒 +4 位作者 杨佳华 崔姗 孙美君 亢春雨 赵春青 《中国食品学报》 北大核心 2025年第1期262-272,共11页
目的:为了提高鲟鱼鱼糜的凝胶性能,开发高品质的鲟鱼鱼糜制品,研究超声波处理对鲟鱼鱼糜凝胶特性和蛋白结构的影响。方法:以凝胶强度为主要指标,以超声时间、功率、NaCl质量分数为因素,设计响应面试验,确定超声处理制备鲟鱼鱼糜热诱导凝... 目的:为了提高鲟鱼鱼糜的凝胶性能,开发高品质的鲟鱼鱼糜制品,研究超声波处理对鲟鱼鱼糜凝胶特性和蛋白结构的影响。方法:以凝胶强度为主要指标,以超声时间、功率、NaCl质量分数为因素,设计响应面试验,确定超声处理制备鲟鱼鱼糜热诱导凝胶(SHG)的最佳制备条件。通过凝胶强度、白度、持水性、水分分布、微观结构等分析超声处理对鲟鱼鱼糜热诱导凝胶特性的影响。以二级结构、总巯基(T-SH)和表面疏水性(H_(0))等指标对鲟鱼糜凝胶蛋白结构进行表征。结果:最佳制备条件为超声时间40 min,功率180 W,NaCl质量分数3%,此条件下制备的鲟鱼鱼糜凝胶强度为657.00 g·cm,与响应面模型理论值660.40 g·cm相近。超声波处理可以改善SHG的凝胶特性,提高其白度和持水性,可促使α-螺旋和无规则卷曲向β-折叠和β-转角转化,促进肌原纤维蛋白的展开,降低T-SH含量并促进蛋白质间的交联。结论:超声处理可提高鲟鱼鱼糜热诱导凝胶的凝胶强度、质构特性、白度和持水性,有助于促进鲟鱼肌原纤维蛋白间的交联,从而形成更均匀、致密的凝胶结构。本研究为改善鲟鱼鱼糜凝胶特性提供了技术手段。 展开更多
关键词 鲟鱼 鱼糜 超声处理 凝胶特性 蛋白结构
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热压对鲟鱼软骨明胶理化性质及风味的影响 被引量:1
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作者 陈泽凡 芦祥志 +3 位作者 汪金林 白帆 徐鹏 赵元晖 《食品工业科技》 北大核心 2025年第14期115-126,共12页
为了揭示不同热压条件对鲟鱼软骨明胶(Gelatin extracted from sturgeon cartilage,SCG)理化性质的影响和风味品质的提升效果,从而延伸其开发应用范围,本文以鲟鱼软骨为原料,分别于115℃(0.07 Mpa)和121℃(0.12 Mpa)下热压提取20、30、4... 为了揭示不同热压条件对鲟鱼软骨明胶(Gelatin extracted from sturgeon cartilage,SCG)理化性质的影响和风味品质的提升效果,从而延伸其开发应用范围,本文以鲟鱼软骨为原料,分别于115℃(0.07 Mpa)和121℃(0.12 Mpa)下热压提取20、30、40和50 min制备了SCG。采用色差、傅立叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、紫外可见光吸收光谱(Ultraviolet-visible spectrophotometer,UV-vis)、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和扫描电子显微镜(Scanning electron microscopy,SEM)对SCG的理化性质进行了表征,并通过感官评价、气相色谱-离子迁移谱联用(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)和气相色谱-质谱联用(Gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)分析了SCG的风味差异。结果显示:在理化性质方面,随着热压温度的提升和时间的延长,SCG的色泽加深,降解效应增强,具体表现在SCG的L^(*)值从63.15±1.49显著降低至55.91±0.35(P<0.05),a^(*)和b^(*)值显著增高(P<0.05);SDS-PAGE条带明显变淡,且分子量向<25 kDa的肽段集中;酰胺I带吸收峰位置向短波数方向移动,α-螺旋结构占比由20.22%~23.28%完全转变为无规则卷曲、β-折叠和β-转角;微观形态呈现出更细小且分散的碎片状。这些变化揭示了热压处理在促进SCG结构降解中的关键作用。在风味分析方面,伴随热压条件的加剧,SCG的游离氨基酸总量从0.35±0.04 mg/g上升至0.85±0.06 mg/g,并且鲜味氨基酸(天冬氨酸和谷氨酸)占比从22.02%增加至39.43%,苦味氨基酸(亮氨酸)占比从74.60%下降至57.79%;一些特定的风味物质,如具有水果特征、烘烤和脂肪香气的丙酸甲酯、2-丁酮和香茅醛等的含量增加,且不良风味成分减少。这些变化共同促使SCG的风味品质得到显著提升。此外,采用121℃、50 min热压的SCG具有最佳的风味品质,其焦香、脂香和鲜味的感官评分均最高,分别为8.21±0.87、7.87±0.76和4.34±0.36分。综上,适度提高热压温度及延长时间都可以赋予SCG更显著的降解效应,同时在改善其风味品质方面具有积极作用。 展开更多
关键词 鲟鱼软骨 明胶 热压条件 理化性质 风味
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鲟鱼育种及新品种选育研究进展 被引量:2
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作者 王巍 宋海亮 +3 位作者 朱华 董颖 东天 胡红霞 《中山大学学报(自然科学版)(中英文)》 CAS 北大核心 2025年第1期93-105,共13页
鲟鱼是鲟形目鱼类的统称。它们不仅具有重要的进化地位,而且具有重要的经济价值。鲟鱼新品种选育研究在近几十年取得了显著进展。本文综述了鲟鱼新品种选育的主要方法,包括杂交育种、雌核发育、性逆转诱导、基因编辑、家系选育、基因组... 鲟鱼是鲟形目鱼类的统称。它们不仅具有重要的进化地位,而且具有重要的经济价值。鲟鱼新品种选育研究在近几十年取得了显著进展。本文综述了鲟鱼新品种选育的主要方法,包括杂交育种、雌核发育、性逆转诱导、基因编辑、家系选育、基因组选择和细胞水平育种,讨论了各技术的应用现状,在育种上相关研究和取得的重要突破,并结合我们育种实践积累的经验,展望鲟鱼育种和种业的未来发展,为未来的鲟鱼育种研究提供理论基础和实践指导。 展开更多
关键词 鲟鱼 育种 新品种
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鲟鱼子酱4℃冷藏期间品质变化及蛋白质组学差异解析
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作者 李骏 相欢 +4 位作者 郝淑贤 黄卉 魏涯 岑剑伟 赵永强 《南方水产科学》 北大核心 2025年第5期174-185,共12页
鲟(Acipenser gueldenstaedti)鱼子酱在冷藏过程中因蛋白质降解而极易变质。系统评估鲟鱼子酱冷藏过程中的蛋白质降解和质量损失,是优化其储存条件的关键。为提高鲟鱼子酱在冷藏过程中的品质稳定性,本研究通过理化分析和蛋白质组学方法... 鲟(Acipenser gueldenstaedti)鱼子酱在冷藏过程中因蛋白质降解而极易变质。系统评估鲟鱼子酱冷藏过程中的蛋白质降解和质量损失,是优化其储存条件的关键。为提高鲟鱼子酱在冷藏过程中的品质稳定性,本研究通过理化分析和蛋白质组学方法,探究了鲟鱼子酱在4℃下贮藏120 d后品质的动态变化。结果显示,挥发性盐基氮(TVB-N)值随着贮藏时间的延长呈上升趋势,第60天时为20.28 mg·100 g^(-1),第120天增至28.11 mg·100 g^(-1),显著超出了鲟鱼子酱TVB-N值限量标准(15.00 mg·100 g^(-1)),表明样品已完全不可食用。聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析表明,卵黄高磷蛋白条带随着贮藏时间的延长而减弱。为揭示蛋白质降解的机制,通过液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)和串联质量标签(Tandem mass tag,TMT)定量蛋白质组学分析,共鉴定到蛋白质2718个,其中定量蛋白质2672个,并筛选出1375个差异表达蛋白(Differentially expressed proteins,DEPs;685个上调,690个下调)。结合基因注释(GO)、京都基因与基因组百科全书(KEGG)和蛋白互作网络(PPI)分析,DEPs划分为25类功能,主要包括翻译后修饰、蛋白质周转和伴侣蛋白,信号传导机制,以及通用功能预测等,其中,卵黄高磷蛋白和胶原蛋白表达上调,磷酸甘油酸激酶、磷酸甘油酸变位酶和6-磷酸果糖激酶表达下调。研究表明,长时间4℃贮藏可加速这些DEPs的变化。根据KEGG分析,氧化磷酸化通路上调导致了鲟鱼子酱低温下蛋白质降解和品质下降。 展开更多
关键词 鲟鱼子酱 蛋白质组学 4℃冷藏 蛋白质降解 差异表达蛋白
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三种鲟鱼源肝脏铁蛋白的结构和理化特征对比研究
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作者 申淼淼 袁博 +7 位作者 张玉杰 李美珠 陶彤茜 李树红 李冉 周曼 张志清 李美良 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第22期189-197,共9页
该研究以西伯利亚鲟鱼、史氏鲟鱼和海博瑞鲟鱼的肝脏铁蛋白为实验材料,成功分离纯化出3种鲟鱼肝脏铁蛋白(liver ferritin of Sturgeon,SLF),分别命名为SLF-1、SLF-2和SLF-3。通过电泳、透射电子显微镜(transmission electron microscope... 该研究以西伯利亚鲟鱼、史氏鲟鱼和海博瑞鲟鱼的肝脏铁蛋白为实验材料,成功分离纯化出3种鲟鱼肝脏铁蛋白(liver ferritin of Sturgeon,SLF),分别命名为SLF-1、SLF-2和SLF-3。通过电泳、透射电子显微镜(transmission electron microscope,TEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)以及氨基酸组成分析等方法,系统研究了这3种鲟鱼肝脏铁蛋白的结构和理化特性,并进行生物学信息分析,比较了它们的异同点。结果表明,SLF-1、SLF-2和SLF-3在TEM图中均表现为粒径分布均匀、外径约为12 nm的圆形颗粒;FTIR光谱分析表明,3种蛋白整体二级结构相似,但SLF-2的α螺旋的含量较低,仅为52.79%;此外,3种蛋白的总氨基酸含量均超过600 mg/g,其中,SLF-1的含量最高,SLF-3的含量最低;生物学信息分析进一步表明,SLF-1、SLF-2和SLF-3均为亲水性蛋白,属于非分泌蛋白,其亚基结构均包含4个反向平行的α螺旋,在维持蛋白结构稳定和生物体内铁平衡方面发挥重要作用。该研究为鲟鱼肝脏铁蛋白的加工与利用提供了重要的理论依据。 展开更多
关键词 鲟鱼肝脏铁蛋白 生物学信息 结构 理化特性
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我国鲟鱼养殖业及鲟鱼籽酱加工业发展现状及对策建议
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作者 罗鑫 马林 +5 位作者 尤宏争 李明泽 刘厚孚 孙洪庆 毕相东 孙学亮 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第9期131-138,共8页
我国鲟鱼自然种群数量与市场需求之间的矛盾,推动了我国鲟鱼养殖及其鱼籽酱加工业的迅速发展。基于中国渔业统计年鉴和《濒危野生动植物种国际贸易公约》(CITES)统计数据,概述了近年来我国鲟鱼养殖业及其鱼籽酱加工业的发展现状,分析其... 我国鲟鱼自然种群数量与市场需求之间的矛盾,推动了我国鲟鱼养殖及其鱼籽酱加工业的迅速发展。基于中国渔业统计年鉴和《濒危野生动植物种国际贸易公约》(CITES)统计数据,概述了近年来我国鲟鱼养殖业及其鱼籽酱加工业的发展现状,分析其背后驱动因素,并针对制约我国鲟鱼养殖业与鱼籽酱加工业发展的关键问题提出了解决对策,以期为我国鲟鱼产业的高质量发展提供理论参考。 展开更多
关键词 鲟鱼 鱼籽酱 加工与保鲜 对策建议
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模拟运输过程中低氧胁迫对西伯利亚杂交鲟幼鱼的影响
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作者 李宏燕 白婵 +4 位作者 廖涛 王炬光 鉏晓艳 熊光权 王雅 《渔业现代化》 北大核心 2025年第3期128-136,共9页
缺氧现象普遍存在集约化养殖和活鱼运输中,已成为水产养殖业日益关注的问题。该研究探讨了低氧胁迫对西伯利亚杂交鲟(♀Acipenser baerii×♂Acipenser schrenckii)幼鱼在不同运输时间下水质、生化参数、组织结构等的影响。将杂交... 缺氧现象普遍存在集约化养殖和活鱼运输中,已成为水产养殖业日益关注的问题。该研究探讨了低氧胁迫对西伯利亚杂交鲟(♀Acipenser baerii×♂Acipenser schrenckii)幼鱼在不同运输时间下水质、生化参数、组织结构等的影响。将杂交鲟幼鱼置于溶氧质量浓度为2.5±0.5 mg/L、7.5±0.4 mg/L的环境下进行模拟运输。结果显示,运输12 h后,低氧组中幼鱼存活率为54%,血清皮质醇(COR)浓度、肝脏碱性磷酸酶(AKP)和酸性磷酸酶(ACP)活性显著高于运输前(P<0.05);血清葡萄糖(GLU)含量在6 h后达到最大值;肝脏丙二醛(MDA)浓度、微量谷胱甘肽(GSH)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性显著高于常氧组(P<0.05);低氧组肝脏抗氧化能力(T-AOC)、溶菌酶(LZM)活性均呈现先降低后升高的趋势;运输12 h后,肌肉糖原含量显著低于常氧组(P<0.05),乳酸含量在3 h时达到最高;低氧组幼鱼肝脏在运输12 h后出现更严重的组织损伤。研究表明运输过程中低氧胁迫会影响幼鱼的存活率、水质等参数,导致鱼体产生氧化应激反应,加剧肝脏组织损伤。 展开更多
关键词 杂交鲟幼鱼 低氧 模拟运输 氧化应激 能量代谢 水质
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不同饵料对西伯利亚杂交鲟仔鱼生长、消化系统结构及消化酶活性的影响 被引量:1
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作者 刘丹 唐征县 +6 位作者 薛洋 翟旭亮 何语奇 李军 王相煊 何钊林 朱成科 《淡水渔业》 北大核心 2025年第1期83-90,共8页
为探究不同饵料对西杂鲟(Acipenser baerii♀×A.schrenckii♂)仔鱼生长、消化系统结构及消化酶活性的影响,实验选取孵出7 d,平均全长(17.15±0.80)mm,平均体质量为(0.04±0.01)g,刚开口的西杂鲟仔鱼7200尾随机分成3组,每组... 为探究不同饵料对西杂鲟(Acipenser baerii♀×A.schrenckii♂)仔鱼生长、消化系统结构及消化酶活性的影响,实验选取孵出7 d,平均全长(17.15±0.80)mm,平均体质量为(0.04±0.01)g,刚开口的西杂鲟仔鱼7200尾随机分成3组,每组3个重复,从第7 d开始分别投喂水蚯蚓、饲料、饲料+水蚯蚓等不同开口饵料28 d,在7、14、21、28、35 d时分别统计西杂鲟仔鱼生长指标及存活率,35 d时观察西杂鲟仔鱼消化系统结构以及测定消化酶活性。结果显示:35 d时,西杂鲟仔鱼全长和体质量均为水蚯蚓组>饲料+水蚯蚓组>饲料组;水蚯蚓组存活率最高,达到(84.04±2.78)%,显著高于饲料组;水蚯蚓组的肝脏细胞长径、短径以及肠道管腔直径、黏膜皱襞高度、黏膜下层和环肌层厚度均显著大于饲料组。第35 d时水蚯蚓组的淀粉酶活性显著低于饲料组,与饲料+水蚯蚓组差异不显著;水蚯蚓组的脂肪酶活性、碱性磷酸酶活性显著高于其余两组;饲料组的胃蛋白酶活性显著高于其余两组。结果表明,水蚯蚓作为西杂鲟仔鱼的开口饵料更具有生长优势,建议规模化养殖过程中以水蚯蚓作为西杂鲟仔鱼的开口饵料。 展开更多
关键词 西杂鲟(Acipenser baerii♀×A.schrenckii♂) 开口饵料 生长 消化系统 消化酶
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鲟鱼子酱对免疫低下小鼠免疫功能的影响
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作者 胡思美 母姿姿 +3 位作者 田开红 张书环 罗凯 许巧情 《食品工业科技》 北大核心 2025年第21期396-404,共9页
本研究旨在探讨鲟鱼子酱对环磷酰胺(Cyclophosphamide,CTX)诱导的免疫低下小鼠的免疫增强作用。以ICR(Institute of Cancer Research,ICR)小鼠为试验对象,腹腔注射CTX建立免疫低下模型,随后对免疫低下小鼠投喂添加低(4.2 g/kg)、中(8.4 ... 本研究旨在探讨鲟鱼子酱对环磷酰胺(Cyclophosphamide,CTX)诱导的免疫低下小鼠的免疫增强作用。以ICR(Institute of Cancer Research,ICR)小鼠为试验对象,腹腔注射CTX建立免疫低下模型,随后对免疫低下小鼠投喂添加低(4.2 g/kg)、中(8.4 g/kg)、高(16.8 g/kg)剂量杂交鲟鱼子酱的鼠粮,对照组投喂不添加鱼子酱的鼠粮,为期30 d。通过H&E染色观察小鼠肠组织形态,并检测小鼠免疫器官指数、免疫细胞活力、免疫酶活和免疫因子表达水平。结果表明,与模型组相比,鱼子酱添加高剂量组能提升小鼠日采食量、体重,缓解小鼠肠绒毛损伤;高剂量鱼子酱将小鼠脾脏和胸腺器官指数、巨噬细胞吞噬能力和增殖活性显著提高了31.1%、40.1%和25.2%、48.5%(P<0.05),高剂量鱼子酱将小鼠T、B淋巴细胞增殖活性极显著提高了32.9%、50.9%(P<0.01);中剂量鱼子酱将小鼠乳酸脱氢酶、酸性磷酸酶活力显著增加了33%、13.4%(P<0.05),高剂量鱼子酱将小鼠溶菌酶含量极显著提高了53.4%(P<0.01);高剂量鱼子酱显著提升了小鼠脾脏免疫细胞因子白介素-2(Interleukin-2,IL-2)、白介素-12(Interleukin-12,IL-12)和肿瘤坏死因子α(Tumor necrosis factor-α,TNF-α)的mRNA表达水平,分别提升了86.9%、86.1%和91.5%(P<0.05),低剂量鱼子酱将白介素-6(Interleukin-6,IL-6)的mRNA表达水平显著提高了64.5%(P<0.05);此外,高剂量鱼子酱显著促进小鼠血清中IL-2、IL-12和TNF-α的分泌(P<0.05),分别上升了52.1%、30.6%和5%,中剂量鱼子酱将小鼠IL-6的分泌极显著提升了57.8%(P<0.01)。综上,鱼子酱能够减轻CTX诱导的小鼠肠道损伤,有利于肠绒毛的恢复,增强了CTX抑制的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫,从而增强机体的免疫调节能力。 展开更多
关键词 鲟鱼子酱 环磷酰胺 免疫调节 增强免疫力
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岩藻多糖对杂交鲟幼鱼生长、肝脏抗氧化能力及肠道健康的影响
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作者 玄一凡 李永雄 +3 位作者 刘颖臣 王伟 何云海 王茂林 《饲料工业》 北大核心 2025年第13期55-62,共8页
为研究岩藻多糖对杂交鲟(西伯利亚鲟×施氏鲟)幼鱼生长、免疫酶活性及肠道健康的影响,试验选取120尾杂交鲟[初始均体重(3.35±0.11)g]幼鱼分为4组,每组设3个平行,每个平行10尾。将岩藻多糖分别按质量百分数0(对照组)、1%(C1组)... 为研究岩藻多糖对杂交鲟(西伯利亚鲟×施氏鲟)幼鱼生长、免疫酶活性及肠道健康的影响,试验选取120尾杂交鲟[初始均体重(3.35±0.11)g]幼鱼分为4组,每组设3个平行,每个平行10尾。将岩藻多糖分别按质量百分数0(对照组)、1%(C1组)、2%(C2组)、3%(C3组)混入到杂交鲟幼鱼基础饲料中进行投喂,试验期56 d。结果显示:岩藻多糖添加组的成活率均超过85%,其中C2组杂交鲟鱼存活率显著高于对照组(P<0.05)。添加了岩藻多糖的试验组在特定生长率、摄食率、增重率上均显著高于对照组,且饲料系数显著低于对照组(P<0.05)。添加了岩藻多糖的试验组在过氧化氢酶(CAT)、溶菌酶(LZM)活性及总抗氧化能力(T-AOC)方面显著高于对照组(P<0.05),但在超氧化物歧化酶(SOD)的活性上并无显著差异(P>0.05);其中CAT的活性C2组和C3组显著高于其他两组,TAOC则是C3组显著高于其他3组(P<0.05),LZM活性C1组和C2组显著高于其他两组(P<0.05)。试验组肠道绒毛高度均高于对照组,C2组的绒毛高度最高,绒毛高度和肌层厚度各组间没有显著差异(P>0.05)。杂交鲟的肠道菌群显示,在门水平上的优势菌群为变形菌门、厚壁菌门、拟杆菌门和放线菌门,在菌群相对丰度的占比上,相比其他组,C3组的变形菌门丰度增加,而厚壁菌门丰度降低,其他3组无显著差异(P<0.05);而在属水平上,相比其他组,C3组的柠檬酸杆菌属丰度增加。综上所述,饲料中添加的岩藻多糖可以提高杂交鲟鱼的生长性能以及非特异性免疫能力,增加肠道绒毛的高度,但对肠道菌群的调节没有显著效果。 展开更多
关键词 杂交鲟鱼 生长 抗氧化能力 非特异性免疫 肠道健康
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