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春笋腊味饭、春笋石榴包、春笋蒸咸肉——初春尝头鲜,三款“鲜掉眉毛”的笋菜
1
作者 随心煮意(文\图) 汪海峰(营养点评) 《康复》 2026年第7期27-29,共3页
初春三月,是吃笋的最佳时节。在春季各类鲜味中,笋可谓独当一面:一道简单的油焖春笋,就能将笋的鲜甜发挥到极致;在江南名菜腌笃鲜中,笋是鲜味引擎,它既能吸收鲜肉的醇美,又能化解咸肉的厚重;无论是炒腊肉、烧肉,还是凉拌入菜,笋都能提... 初春三月,是吃笋的最佳时节。在春季各类鲜味中,笋可谓独当一面:一道简单的油焖春笋,就能将笋的鲜甜发挥到极致;在江南名菜腌笃鲜中,笋是鲜味引擎,它既能吸收鲜肉的醇美,又能化解咸肉的厚重;无论是炒腊肉、烧肉,还是凉拌入菜,笋都能提升菜肴的格调。本期“健康煮张”,我们不再拘泥于传统笋菜,而是设计了三道创意笋料理,让您尽享春季的头鲜之美。 展开更多
关键词 鲜味 油焖春笋 蒸咸肉 石榴包 腊味饭
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春天的菜王——春笋
2
作者 陈日益 《健康生活》 2025年第3期52-53,共2页
每当春暖花开的时节,经过几场春雨之后,青翠竹林里的春笋(通常指毛竹笋)便纷纷破土而出。它是大自然给予黎民百姓的恩赐,不仅丰富了春天的餐桌,而且能使人大饱口福。春笋“味恬淡而清鲜,气美醇而蕴藉”,素来是人们餐桌上的一道佳肴,更... 每当春暖花开的时节,经过几场春雨之后,青翠竹林里的春笋(通常指毛竹笋)便纷纷破土而出。它是大自然给予黎民百姓的恩赐,不仅丰富了春天的餐桌,而且能使人大饱口福。春笋“味恬淡而清鲜,气美醇而蕴藉”,素来是人们餐桌上的一道佳肴,更有“春天的菜王”“寒土山珍”和“素食第一品”之美誉。 展开更多
关键词 素食 毛竹笋 春笋 餐桌 春天
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峡谷春笋肥
3
作者 何武 《食品界》 2025年第11期126-128,共3页
我一直惦记着巴山大峡谷的春笋。“食过春笋,方知春之味”,春笋唤醒了春日的味蕾,尝鲜之人无不道春笋。家住巴山大峡谷的小吕曾多次相邀我:“家中虽有八珍尝,哪及峡谷春笋香!”我与小吕相识于宝兴县,共同在那里参加了四川省第七届乡村... 我一直惦记着巴山大峡谷的春笋。“食过春笋,方知春之味”,春笋唤醒了春日的味蕾,尝鲜之人无不道春笋。家住巴山大峡谷的小吕曾多次相邀我:“家中虽有八珍尝,哪及峡谷春笋香!”我与小吕相识于宝兴县,共同在那里参加了四川省第七届乡村文化旅游节,一晃快过去10年了。 展开更多
关键词 味蕾 文化旅游节 巴山大峡谷 春笋 尝鲜
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春笋长高啦
4
作者 何静 赵锡蝉(图) 《早期教育》 2025年第27期74-74,共1页
比一比,哪个春笋最高,哪个春笋最矮,并按从高到矮的顺序在Ο中编上序号1-5。
关键词 顺序编号 春笋
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毛竹种源春笋生长规律 被引量：13
5
作者 邱尔发 陈存及 +3 位作者 邹秉章 董建文 范辉华 李绍荣 《福建林学院学报》 CSCD 北大核心 2001年第3期228-232,共5页
通过观测毛竹 1 6个种源春笋生长 ,结果表明 :北带种源出笋早于中带和南带种源 ;春笋高生长符合逻辑斯蒂曲线 ,拟合结果良好 ;不同种源母竹出笋率差异显著 ;
关键词 毛竹 种源 春笋 生长规律 物候期
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毛竹春笋冬出试验 被引量：6
6
作者 王波 沈泉 +5 位作者 汪奎宏 李琴 周文伟 朱志建 朱炜 华锡奇 《浙江林业科技》 北大核心 2013年第3期70-73,共4页
为使毛竹春笋期提前至春节前后,对试验林地分别用稻草、竹叶、砻糠、杂草等材料进行不同的覆盖处理。结果表明,不同的覆盖处理对毛竹林提高土壤温度、提早出笋时间、延长笋期和经济效益均有明显效果,其中以"稻草10 cm+竹叶10 cm+砻... 为使毛竹春笋期提前至春节前后,对试验林地分别用稻草、竹叶、砻糠、杂草等材料进行不同的覆盖处理。结果表明,不同的覆盖处理对毛竹林提高土壤温度、提早出笋时间、延长笋期和经济效益均有明显效果,其中以"稻草10 cm+竹叶10 cm+砻糠20 cm"覆盖模式效果最佳,平均提高土壤温度(20 cm土深)10℃,始笋期提早57 d,笋期延长31 d,竹笋产量增长率为240.27%,产值增加1 445.83%,投入产出比可达1:3.82。 展开更多
关键词 毛竹 春笋 覆盖 效益
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毛竹种源春笋营养成分分析研究 被引量：19
7
作者 陈存及 邱尔发 +2 位作者 黄儒珠 范辉华 蒋家雄 《竹子研究汇刊》 北大核心 1999年第1期6-11,共6页
本文通过测定分析9个毛竹种源春笋养分含量，结果表明：不同种源春笋各种养分含量不同，经分析，湖北武汉种源春笋含氨基酸、淀粉、还原糖较高；而安徽霍山种源最低，其它种源养分含量居中。相关分析认为，春笋含水率与各因子关系显著... 本文通过测定分析9个毛竹种源春笋养分含量，结果表明：不同种源春笋各种养分含量不同，经分析，湖北武汉种源春笋含氨基酸、淀粉、还原糖较高；而安徽霍山种源最低，其它种源养分含量居中。相关分析认为，春笋含水率与各因子关系显著；淀粉含量与纬度、笋最大直径关系显著。 展开更多
关键词 毛竹 种源 春笋 营养成分
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春笋微波干燥动力学模型研究 被引量：7
8
作者 杨金英 盖玲 王剑平 《干燥技术与设备》 CAS 2007年第4期186-189,共4页
在不同微波功率下研究春笋(5mm厚度,200g)干燥过程中失水速率和颜色的变化规律。失水速率随微波功率增大而增大,用拟和性较好的Page方程建立了水分比变化模型。色泽变化参数用亮度L、红色度a和黄色度b表示。红色度a值和黄色度b值上升而... 在不同微波功率下研究春笋(5mm厚度,200g)干燥过程中失水速率和颜色的变化规律。失水速率随微波功率增大而增大,用拟和性较好的Page方程建立了水分比变化模型。色泽变化参数用亮度L、红色度a和黄色度b表示。红色度a值和黄色度b值上升而亮度L下降,笋片微波干燥后总体色泽加深。色泽各参数变化用食品中零级和一级反应模型来拟和,其中L和b的变化适合一级反应模型,a的变化适合用零级反应模型表达。 展开更多
关键词 春笋 微波干燥 失水速率 色泽 模型
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春笋微波干燥动力学模型及工艺试验研究 被引量：6
9
作者 杨金英 姜力群 王剑平 《干燥技术与设备》 CAS 2004年第1期28-31,共4页
研究了春笋在微波干燥过程水分含量和颜色的变化规律,建立了水分含量和颜色动力学变化模型,以前后期发射功率和前后期转换水分含量作为变化因素,以单位失水率、复原率、色泽参数L、a和b为指标,设计了三因素三水平正交试验,得出了较佳的... 研究了春笋在微波干燥过程水分含量和颜色的变化规律,建立了水分含量和颜色动力学变化模型,以前后期发射功率和前后期转换水分含量作为变化因素,以单位失水率、复原率、色泽参数L、a和b为指标,设计了三因素三水平正交试验,得出了较佳的工艺组合。 展开更多
关键词 春笋 微波干燥 水分含量 颜色 动力学 正交试验
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新造毛竹林春笋生长规律研究 被引量：5
10
作者 邱尔发 陈存及 范辉华 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2002年第1期82-85,共4页
通过对 1995年新造毛竹林 4年春笋生长的定期观测 ,结果表明 :新造竹林春笋出土集中在 4月 8日前 ,较成林竹发笋有推迟的现象 ,笋群增长动态符合逻辑斯蒂拟合方程 :造林前 4年发笋数和成竹数都不断增加 ,春笋的高生长符合逻辑斯蒂曲线 ... 通过对 1995年新造毛竹林 4年春笋生长的定期观测 ,结果表明 :新造竹林春笋出土集中在 4月 8日前 ,较成林竹发笋有推迟的现象 ,笋群增长动态符合逻辑斯蒂拟合方程 :造林前 4年发笋数和成竹数都不断增加 ,春笋的高生长符合逻辑斯蒂曲线 ,拟合结果良好 ;“公、母竹” 展开更多
关键词 毛竹 新造竹林 春笋 生长规律
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影响毛竹林冬春笋产量的因子分析——基于对遂昌县三仁乡的调查 被引量：2
11
作者 邱永华 金爱武 +2 位作者 杜亮亮 金晓春 宋艳冬 《竹子研究汇刊》 北大核心 2010年第3期25-30,41,共7页
应用参与式技术评估方法,对遂昌县三仁乡的3个村51户农户进行调查,采用因子分析法,研究了毛竹冬春笋产量下降的原因。结果表明:(1)冻雨雪灾害后,竹林结构的不合理,包括立竹密度下降和年龄结构不合理;(2)经营技术不合理,主要包括竹农对... 应用参与式技术评估方法,对遂昌县三仁乡的3个村51户农户进行调查,采用因子分析法,研究了毛竹冬春笋产量下降的原因。结果表明:(1)冻雨雪灾害后,竹林结构的不合理,包括立竹密度下降和年龄结构不合理;(2)经营技术不合理,主要包括竹农对于留竹数量的不合理、竹材砍伐时间不合理、竹林施肥技术的不合理以及竹林土壤管理的不合理;(3)技术的缺失,经营者不满足于当前的技术,需要实地操作的现场指导和提供新技术培训。 展开更多
关键词 毛竹 竹林结构 施肥管理 垦复 冬春笋
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毛竹春笋保鲜技术研究 被引量：21
12
作者 刘耀荣 裘福庚 《竹子研究汇刊》 北大核心 1996年第3期33-38,共6页
用毛竹春笋在１℃左右的恒温冷库下，采用５种方法进行贮藏保鲜，结果表明：带壳鲜笋采用抽气速冻冷藏方法的效果最为理想，可贮藏３个月以上；其次是带壳鲜笋抽气冷藏；而一般冷藏和剥壳后进行贮藏，其保鲜期都很短。建议在有条件的情... 用毛竹春笋在１℃左右的恒温冷库下，采用５种方法进行贮藏保鲜，结果表明：带壳鲜笋采用抽气速冻冷藏方法的效果最为理想，可贮藏３个月以上；其次是带壳鲜笋抽气冷藏；而一般冷藏和剥壳后进行贮藏，其保鲜期都很短。建议在有条件的情况下，大量贮藏毛竹春笋可采用抽气速冻冷藏方法进行保鲜。 展开更多
关键词 毛竹 春笋 笋 保鲜 新陈代谢
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厚皮毛竹春笋营养成分研究 被引量：15
13
作者 杜天真 杨光耀 +4 位作者 郭起荣 黎祖尧 胡宜柏 韦旭 邹文生 《江西林业科技》 1997年第6期1-2,共2页
报道了江西特有厚皮毛竹春笋的营养成分。
关键词 厚皮毛竹 春笋 营养成分 毛竹
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毛竹春笋低糖笋脯的加工研究 被引量：4
14
作者 涂佳 艾文胜 +2 位作者 刘翔博 杨明 孟勇 《湖南林业科技》 2012年第5期51-53,共3页
以毛竹春笋为原料,对影响春笋笋脯品质的原料、切片厚度、护色液配方、淀粉糖浆溶液质量比等关键工艺进行研究。结果表明:采收时间不超过24 h毛竹春笋,选取笋头可食部位,去掉笋尖10～15 cm的过嫩部分,可获得最佳原材料;采用0.6～0.7 cm... 以毛竹春笋为原料,对影响春笋笋脯品质的原料、切片厚度、护色液配方、淀粉糖浆溶液质量比等关键工艺进行研究。结果表明:采收时间不超过24 h毛竹春笋,选取笋头可食部位,去掉笋尖10～15 cm的过嫩部分,可获得最佳原材料;采用0.6～0.7 cm厚度的笋片能获得笋脯最佳的组织形态、色泽和口感;最佳护色液配方为0.2%CaCl2、1%NaCl、0.05%VitC、0.02%柠檬酸;最佳淀粉糖浆溶液质量比为30%。在上述最佳工艺条件下,制成的毛竹春笋低糖笋脯风味好,色泽自然。 展开更多
关键词 毛竹春笋 果脯 加工工艺
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毛竹春笋产量的影响因素研究 被引量：4
15
作者 孟勇 艾文胜 +1 位作者 李美群 杨明 《湖南林业科技》 2011年第6期54-55,98,共3页
通过选择具有代表性且立地条件相似的竹林设置固定标准地和于不同毛竹林内随机采挖竹笋,并测量竹笋毛重、长度、粗度以及剥壳后竹笋可食部分长度、重量等的方法,对毛竹春笋产量的影响因素进行了研究。结果表明:毛竹春笋平均笋长75.7 cm... 通过选择具有代表性且立地条件相似的竹林设置固定标准地和于不同毛竹林内随机采挖竹笋,并测量竹笋毛重、长度、粗度以及剥壳后竹笋可食部分长度、重量等的方法,对毛竹春笋产量的影响因素进行了研究。结果表明:毛竹春笋平均笋长75.7 cm,平均笋地径13.0 cm,平均笋净重1.65 kg,可食率为44.16%;影响竹笋产量的因素中笋个数和笋毛重是最重要的因素,而采笋时间对竹笋产量影响不显著,笋地径和采挖高度对竹笋毛重和净重有显著影响,拟合线性回归模型为y=0.011h+0.163d-1.285。 展开更多
关键词 毛竹 春笋 产量 可食率
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酶碱法提取春笋膳食纤维及其功能特性研究 被引量：4
16
作者 吴丽萍 陶芹 +3 位作者 吴蕊 盛雪荣 陈婉婷 陈佳钰 《安徽农业科学》 CAS 2020年第10期134-136,140,共4页
以春笋为原料,以水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率为考察指标,采用酶法与碱法相结合的方式,通过单因素及正交试验设计,优化春笋膳食纤维提取工艺,并对春笋膳食纤维的功能特性进行研究。结果表明:酶碱法提取春笋膳食纤... 以春笋为原料,以水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率为考察指标,采用酶法与碱法相结合的方式,通过单因素及正交试验设计,优化春笋膳食纤维提取工艺,并对春笋膳食纤维的功能特性进行研究。结果表明:酶碱法提取春笋膳食纤维最佳工艺为α-淀粉酶用量0.5%,木聚糖酶用量0.4%,NaOH浓度0.6%,碱解时间120 min,在此条件下春笋水溶性膳食纤维的提取率为12.70%,持水力为7.721 g/g,膨胀力为7.963 mL/g,持油力为3.368 g/g,对胆酸盐的吸附量为11.79 mg/g,亚硝酸钠的吸附量为39.87μg/g,具有良好的功能特性。 展开更多
关键词 春笋 膳食纤维 酶碱法 功能特性
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毛竹笋用林挖掘鞭笋对春笋的影响 被引量：4
17
作者 丁笑章 俞婷婷 +2 位作者 毛美红 吴建明 朱志建 《世界竹藤通讯》 2010年第6期26-29,共4页
自2001年开始开展毛竹笋用林生产鞭笋试验,结果表明:通过保持良好的立竹结构、增施肥料、清除老弱鞭等措施,挖掘鞭笋不会对春笋产量和出笋时间造成影响,影响出笋时间的主要因子是出笋前1个月平均气温和降雨量。合理挖掘鞭笋可使毛竹笋... 自2001年开始开展毛竹笋用林生产鞭笋试验,结果表明:通过保持良好的立竹结构、增施肥料、清除老弱鞭等措施,挖掘鞭笋不会对春笋产量和出笋时间造成影响,影响出笋时间的主要因子是出笋前1个月平均气温和降雨量。合理挖掘鞭笋可使毛竹笋用林的经济效益显著提高。 展开更多
关键词 毛竹 笋用林 鞭笋 春笋
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毛竹春笋营养、食味和基于重金属的安全品质的海拔效应 被引量：12
18
作者 徐森 谷瑞 +4 位作者 陈双林 郭子武 钟子龙 唐昌贻 周紫球 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期144-152,共9页
【目的】海拔是多个环境因子的综合反映,海拔变化会引起光照、温度、湿度等环境条件的剧烈变化,对作物品质有重要影响。竹笋是传统森林蔬菜,揭示海拔对竹笋综合品质的影响,对于高品质竹笋培育有着重要的生产指导意义。【方法】分析测定... 【目的】海拔是多个环境因子的综合反映,海拔变化会引起光照、温度、湿度等环境条件的剧烈变化,对作物品质有重要影响。竹笋是传统森林蔬菜,揭示海拔对竹笋综合品质的影响,对于高品质竹笋培育有着重要的生产指导意义。【方法】分析测定了4个海拔梯度((250±50),(550±50),(750±50),(1100±50)m)毛竹春笋的营养品质、食味品质和基于重金属的安全品质指标。【结果】随海拔升高,毛竹春笋脂肪、淀粉、可溶性糖、检测到的18种氨基酸中大部分氨基酸和总氨基酸含量均呈倒“V”型变化趋势,而蛋白质含量相反,人体必需氨基酸含量和比例总体上呈降低趋势,说明海拔对毛竹春笋营养品质有较明显的影响,过低的海拔不利于竹笋营养品质的形成。毛竹春笋草酸、总酸和甜味氨基酸含量及其比例随海拔升高均呈上升趋势,苦味、芳香类氨基酸含量及其比例总体上相反,纤维素和木质素含量均呈“V”型变化趋势,而糖酸比相反,单宁、鲜味氨基酸含量及其比例海拔梯度间差异不显著,说明过高的海拔会显著提高毛竹春笋的酸涩味和粗糙度,而明显降低竹笋的甜味。毛竹春笋铅、锌含量及其单项污染指数和铅、锌、铜、镉综合污染指数随海拔升高均呈“V”型变化趋势,而铜、镉含量及其单项污染指数总体上呈上升趋势,说明海拔对毛竹春笋重金属残留也会有较大的影响,过低和过高海拔竹笋安全品质明显降低,但不同海拔竹笋重金属含量均在国家食品安全标准范围内。【结论】海拔对毛竹春笋营养品质、食味品质和基于重金属的安全品质有较明显的影响,试验区海拔750 m的毛竹春笋品质较好。 展开更多
关键词 毛竹 春笋 海拔 品质
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海拔对毛竹春笋重金属残留及其与土壤化学性状制约性关系的影响 被引量：3
19
作者 徐森 谷瑞 +2 位作者 陈双林 郭子武 章超 《东北林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期51-55,共5页
海拔是综合性的环境因子,对土壤理化性状有重要影响。土壤是植物生长的基础,揭示海拔对毛竹春笋重金属残留及其土壤化学性状制约性关系,对于竹笋生态高效培育有着重要的意义。在铅锌矿分布区,分析测定了4个海拔高度((250±50)、(550... 海拔是综合性的环境因子,对土壤理化性状有重要影响。土壤是植物生长的基础,揭示海拔对毛竹春笋重金属残留及其土壤化学性状制约性关系,对于竹笋生态高效培育有着重要的意义。在铅锌矿分布区,分析测定了4个海拔高度((250±50)、(550±50)、(750±50)、(1100±50)m)毛竹林春笋和土壤铅、锌、铜、镉质量分数及土壤其他主要化学性状指标。结果表明:随海拔升高,毛竹春笋铅、锌质量分数及其单项污染指数和铅、锌、铜、镉综合污染指数均呈"V"型变化趋势,而铜、镉质量分数及其单项污染指数总体上呈上升趋势。不同海拔高度毛竹林春笋铅质量分数与土壤水解性氮、速效钾质量分数呈显著或极显著正相关,与土壤全磷、铅、锌、铜、镉质量分数呈极显著负相关;春笋锌质量分数与土壤全氮、水解性氮、速效钾质量分数呈显著或极显著正相关,与土壤全钾质量分数呈极显著负相关;春笋铜质量分数与土壤有效磷质量分数呈显著负相关;春笋镉质量分数与土壤化学性状指标相关性不明显。研究表明,毛竹不是重金属富集植物,对重金属吸收能力较弱,但海拔对毛竹春笋重金属残留有较大的影响,而且土壤化学性状对毛竹春笋重金属残留的制约性影响小。试验区中海拔的毛竹春笋安全品质较好。 展开更多
关键词 毛竹 春笋 土壤 海拔 重金属
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