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黑龙江省黄芪在食品产业中的开发研究进展
1
作者 王月明 马雪松 +2 位作者 于宗玄 吴青松 肖湘 《现代食品》 2025年第1期14-17,共4页
本文深入探讨了黑龙江省黄芪的植物特性、化学成分、药理作用,阐述了黑龙江省黄芪的生长分布及黄芪作为药食同源物质的历史渊源,分析了黄芪在食品产业中的开发潜力,讨论了黄芪食品产业开发面临的挑战与解决方案,同时对未来黑龙江省黄芪... 本文深入探讨了黑龙江省黄芪的植物特性、化学成分、药理作用,阐述了黑龙江省黄芪的生长分布及黄芪作为药食同源物质的历史渊源,分析了黄芪在食品产业中的开发潜力,讨论了黄芪食品产业开发面临的挑战与解决方案,同时对未来黑龙江省黄芪在食品产业中的开发前景进行了展望。 展开更多
关键词 黄芪 药食同源 食品产业
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陈化时间对“黄滩酱油”理化特性的影响 被引量：1
2
作者 姚建华 于巍 +3 位作者 李佳剑 罗忠英 范凯 李新 《中国酿造》 北大核心 2025年第3期178-185,共8页
该实验以“黄滩酱油”陈化7年、陈化4年、陈化2年的头油和二油为原料,研究陈化时间对原油品质的影响,同时比较头油和二油的品质差异性。结果表明,随着陈化时间的延长,头油和二油的氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、总酸、游离氨基酸含量... 该实验以“黄滩酱油”陈化7年、陈化4年、陈化2年的头油和二油为原料,研究陈化时间对原油品质的影响,同时比较头油和二油的品质差异性。结果表明,随着陈化时间的延长,头油和二油的氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、总酸、游离氨基酸含量以及色率值增高,还原糖及氯化钠含量降低;头油的氨基酸态氮、还原糖、可溶性无盐固形物、总酸和游离氨基酸含量均显著高于二油(P<0.05),其中陈化7年头油的氨基酸态氮含量约是陈化2年二油的5.2倍。电子鼻和电子舌分析可知,酱油中氮氧化物、硫化合物、烷类含量较高,其中陈化7年头油含量最高,随着陈化时间的延长,酸味值、涩味、苦味回味以及鲜味丰富度逐渐增高。综上,延长陈化时间可以显著提高原油的品质,头油比二油品质高。 展开更多
关键词 “黄滩酱油” 陈化时间 品质 风味
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“岗、课”联动培养轻工科类高技能型人才机制——以食品合规管理实践为例
3
作者 朱瑛 陈婵 《粮食加工》 2025年第1期112-114,共3页
当前,职业院校轻工科类高技能实用性人才的培养与对口岗位需求脱节严重。以食品合规管理实践为例,基于现有的人才模式纳入“赛”形成联动,构建“岗、课、证、赛”四维一体的人才培养模式,将食品品控员、质检员和食品合规管理课程、1+X... 当前,职业院校轻工科类高技能实用性人才的培养与对口岗位需求脱节严重。以食品合规管理实践为例,基于现有的人才模式纳入“赛”形成联动,构建“岗、课、证、赛”四维一体的人才培养模式,将食品品控员、质检员和食品合规管理课程、1+X食品合规管理证书、食品合规管理职业技能大赛等加以融合,据此形成相应的工作内容,缩短课程与岗位的距离,从而实现人才培养和职业实践的融通。 展开更多
关键词 轻工类 高技能型人才培养 食品合规管理 职业技能大赛
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我国主要含糖食品的产量和用糖量及消费趋势分析 被引量：1
4
作者 刘芷妍 刘明钊 《广西糖业》 2025年第3期225-232,共8页
分析我国主要含糖食品的产量、用糖量及消费趋势,为我国含糖食品行业发展提供参考依据。利用国家统计局、中国糖业协会、万得资讯、尼尔森IQ和广西泛糖科技有限公司等的调研数据,在梳理我国主要含糖食品的产量和用糖量、工业用糖的季节... 分析我国主要含糖食品的产量、用糖量及消费趋势,为我国含糖食品行业发展提供参考依据。利用国家统计局、中国糖业协会、万得资讯、尼尔森IQ和广西泛糖科技有限公司等的调研数据,在梳理我国主要含糖食品的产量和用糖量、工业用糖的季节性特征及含糖食品上市企业2024年度经营与用糖状况的基础上,推演我国含糖食品行业的消费趋势。结果发现,2015—2025年我国七大类含糖食品的年产量为9162.51万~11370.85万t,除2019和2020年出现明显下降外,其余年份含糖食品产量的变化幅度均较小,其中,乳制品年产量最高,为2691.04万~3320.00万t,且呈缓慢上涨趋势;碳酸饮料年产量较高,为1722.80万~2511.00万t,变化较平稳;糖果与冷冻饮品的年产量较低,分别为304.32万~357.00万t和213.77万~380.06万t;在2024年我国含糖食品上市公司的经营业绩中,市场份额占比较大的乳制品行业业绩下滑明显,预制食品工业的产值规模不大,经营业绩遇冷,给白砂糖的工业用量增长带来一定的压力;软饮料、调味品和休闲食品板块的业绩增速较快,其用糖增量可抵消其他品类用糖量下降的不足,因此,白砂糖的工业用量总体上处于平稳状态。今后,我国食糖工业消费量可保持低速稳步增长态势,但面临着工业用糖替代品间竞争加剧、糖浆和白砂糖预混粉对小型用糖终端白砂糖用量冲击大,以及盲目的降糖、零糖和人工代糖宣传对食糖消费造成极大伤害的挑战。 展开更多
关键词 含糖食品 工业用糖 上市企业 经营状况 消费趋势
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超高效液相色谱法同时测定食品接触材料与食品模拟物中6种紫外吸收剂 被引量：42
5
作者 艾连峰 郭春海 +2 位作者 葛世辉 陈瑞春 赵安康 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期13-17,共5页
建立了食品接触材料（聚氯乙烯和聚乙烯塑料）和食品模拟物中6种紫外吸收剂（UV-9、VV-326、UV-327、uv-329、uv-234和uv-1577）的超高效液相色谱测定方法。采用四氢呋喃溶解聚氯乙烯、热甲苯溶解聚乙烯材料以提取样品中的目标化合物；... 建立了食品接触材料（聚氯乙烯和聚乙烯塑料）和食品模拟物中6种紫外吸收剂（UV-9、VV-326、UV-327、uv-329、uv-234和uv-1577）的超高效液相色谱测定方法。采用四氢呋喃溶解聚氯乙烯、热甲苯溶解聚乙烯材料以提取样品中的目标化合物；用凝胶渗透色谱法净化食品模拟物橄榄油样品；在ACQUITYUP—LCBEHC18（1．7μm×2．1mm×100mm）反相色谱柱上以乙腈-0．1％乙酸水溶液为流动相，流速为0．3mL/min的梯度程序使6种紫外吸收剂得到了有效分离；于300nm波长下外标法定量。6种紫外吸收剂在0．01～10mg／L的质量浓度范围内呈良好线性，相关系数r≥0．9995。方法的定量下限（S／N=10）为0．01mg／L，加标回收率为93％-99％，相对标准偏差为1．3％～4．0％。该方法操作简单、灵敏度高、重复性好，适用于食品接触材料及食品模拟物中6种紫外吸收剂的同时测定，已用于实际样品的检测。 展开更多
关键词 超高效液相色谱(UPLC) 紫外吸收剂 食品接触材料 食品模拟物
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高效液相色谱法同时测定冰淇淋中的10种合成色素 被引量：31
6
作者 霍艳敏 王骏 +4 位作者 张卉 祝建华 刘艳明 王艳丽 宿书芳 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期670-673,共4页
建立了一种同时测定冰淇淋中靛蓝、新红、亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、偶氮玉红、诱惑红、赤藓红10种合成色素的高效液相色谱分析方法。对提取试剂、流动相条件、最大吸收波长进行了研究，确定了最佳提取方法及色谱条件。待... 建立了一种同时测定冰淇淋中靛蓝、新红、亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、偶氮玉红、诱惑红、赤藓红10种合成色素的高效液相色谱分析方法。对提取试剂、流动相条件、最大吸收波长进行了研究，确定了最佳提取方法及色谱条件。待测样品经甲醇-水提取，加水稀释后上机分析，采用Symmetry C18柱（25cm×4．6mm×5μm），以甲醇-20mmol／L醋酸铵为流动相，在最佳梯度洗脱条件下对10种合成色素进行分离，二极管阵列检测器检测，外标法定量。结果表明，各组分在0．5～10．0mg／L范围内呈良好线性，相关系数（r）均大于0．997，在2、10、50mg／kg3个加标水平下的平均回收率为76％～108％，相对标准偏差（RSD）为0．56％～2．8％，检出限为0．2～1．0mg／kg。该方法简单、快速、灵敏、准确，可用于冰淇淋中10种合成色素的日常检测。 展开更多
关键词 冰淇淋 色素 高效液相色谱法
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大豆蛋白动态超高压微射流均质中机械力化学效应 被引量：13
7
作者 涂宗财 汪菁琴 +3 位作者 李金林 刘成梅 阮榕生 李雪婷 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期2225-2228,共4页
以大豆蛋白为对象,研究大豆蛋白在动态超高压均质过程中存在的机械力化学效应,同时探究机械力化学效应对大豆蛋白热稳定性的影响.结果表明,在动态超高压微射流均质的机械力作用下,蛋白颗粒粒度变小,粒度分布范围变窄,蛋白内部的二硫键... 以大豆蛋白为对象,研究大豆蛋白在动态超高压均质过程中存在的机械力化学效应,同时探究机械力化学效应对大豆蛋白热稳定性的影响.结果表明,在动态超高压微射流均质的机械力作用下,蛋白颗粒粒度变小,粒度分布范围变窄,蛋白内部的二硫键和疏水基团被破坏,致使巯基和疏水基团暴露,并随着工作压力的增大破坏作用力增强.同时经过机械力化学效应改性的大豆蛋白热稳定性增强,并随着工作压力的增加改善效果增强. 展开更多
关键词 机械力化学效应 动态超高压微射流均质 大豆蛋白 热稳定性
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不同产地红富士苹果品质的灰色关联度分析 被引量：20
8
作者 王轩 毕金峰 +2 位作者 刘璇 吕健 杨爱金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期88-91,共4页
应用灰色关联度分析法,对来自全国9个不同产地的红富士苹果的8个品质指标进行了综合评价。结果表明:与等权关联度排序相比,加权关联度的排序更接近果实品质的实际情况;构造"理想品种"与赋予不同品质性状不同的权重是灰色关联... 应用灰色关联度分析法,对来自全国9个不同产地的红富士苹果的8个品质指标进行了综合评价。结果表明:与等权关联度排序相比,加权关联度的排序更接近果实品质的实际情况;构造"理想品种"与赋予不同品质性状不同的权重是灰色关联分析的关键环节。新疆、甘肃、辽宁红富士苹果品质较优,陕西、山东、河南居中,河北、山西、江苏次之。 展开更多
关键词 红富士 品质评价 灰色关联度
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液相色谱-质谱/质谱法对多种食品基体中三聚氰胺的检测 被引量：14
9
作者 李秀琴 张庆合 +3 位作者 全灿 李晓敏 陈小燕 何雅娟 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期1260-1265,共6页
采用超声、振荡、液液萃取、离心等方法提取14种复杂食品基体中的三聚氰胺，提取液经阳离子交换固相萃取柱净化后，采用液相色谱-质谱／质谱法测定多种食品基体中的三聚氰胺。涉及的食品基体包括豆类制品、饮料、糕点、含乳饼干、鲜蛋... 采用超声、振荡、液液萃取、离心等方法提取14种复杂食品基体中的三聚氰胺，提取液经阳离子交换固相萃取柱净化后，采用液相色谱-质谱／质谱法测定多种食品基体中的三聚氰胺。涉及的食品基体包括豆类制品、饮料、糕点、含乳饼干、鲜蛋、蛋制品和调味品6类基体14种食品。方法的检出限为0．005～0．0125mg／kg，回收率为75％～115％，RSD小于18％；定量下限为0．025—0．0625mg／kg，回收率为84％～106％，RSD小于10％。中、高浓度添加回收率为82％～110％，RSD小于12％。方法灵敏、准确、有效。 展开更多
关键词 液相色谱-质谱/质谱法 固相萃取 食品 三聚氰胺
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气相色谱-离子阱二级质谱对照高分辨质谱对食品中二噁英类多氯联苯的测定 被引量：8
10
作者 丁罡斗 李翔 +5 位作者 仲维科 张垚 孙毅之 刘汉霞 陈彦长 王大宁 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期479-483,共5页
确定了气相色谱-离子阱二级质谱在分析食品中12种二噁英类多氯联苯残留的定性参数；优化了分析过程的质谱条件；研究了实际样品（河豚、鳗鱼、甜虾、鸡脂肪、奶粉、猪肠衣）离子阱串联质谱测定值与高分辨质谱值的准确度差异。样品采用... 确定了气相色谱-离子阱二级质谱在分析食品中12种二噁英类多氯联苯残留的定性参数；优化了分析过程的质谱条件；研究了实际样品（河豚、鳗鱼、甜虾、鸡脂肪、奶粉、猪肠衣）离子阱串联质谱测定值与高分辨质谱值的准确度差异。样品采用加速溶剂萃取方法提取、流体控制系统净化及离子阱二级质谱和高分辨质谱测定。两种方法测定值之间的回归方程和相关系数分别为：4种非邻位取代二噁英类多氯联苯，y=0．7815x，r=0．9331；8种邻位取代二噁英类多氯联苯，y=0．8073x，r=0．996；样品中12种多氯联苯总毒性当量（Total TEQ）：y=0．5181x＋0．1255，r=0．992。离子阱二级质谱和高分辨质谱的检出限分别为0．5ng/kg和0．1ng／kg，样品中同位素内标的回收率为41％～102％。 展开更多
关键词 多氯联苯 气相色谱-离子阱二级质谱 高分辨质谱 食品
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“食品保藏原理与技术”国家精品课程的建设与实践 被引量：6
11
作者 曾名湧 刘尊英 +5 位作者 董士远 赵元晖 李八方 张朝晖 赵雪 李平林 《中国大学教学》 CSSCI 北大核心 2010年第2期59-61,共3页
以先进理念为指导，以高水平教学团队建设为核心，以构建和完善课程内容体系为重点，以教学研究和教学改革为推动，以课程网站建设为平台，以考核和成绩评价方式改革为手段，以培养学生创新意识和实践动手能力为目标，全面推进“食品保... 以先进理念为指导，以高水平教学团队建设为核心，以构建和完善课程内容体系为重点，以教学研究和教学改革为推动，以课程网站建设为平台，以考核和成绩评价方式改革为手段，以培养学生创新意识和实践动手能力为目标，全面推进“食品保藏原理与技术”国家精品课程的建设和实践。 展开更多
关键词 课程建设理念 教学团队 课程内容体系 课程特色
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现阶段中国食品安全控制绩效的关键影响因素分析--基于9省(市)食品安全示范区的实证研究 被引量：6
12
作者 刘为军 魏益民 +2 位作者 潘家荣 赵清华 周乃元 《商业研究》 CSSCI 北大核心 2008年第7期127-131,186,共6页
运用逐步回归分析法,以北京、浙江、福建、江苏、陕西、河南、山东、广东、青岛等九个食品安全示范区为例,实证分析了现阶段中国食品安全控制绩效的关键影响因素。结果表明,政府控制、生产者控制、消费者控制、科技控制是目前中国食品... 运用逐步回归分析法,以北京、浙江、福建、江苏、陕西、河南、山东、广东、青岛等九个食品安全示范区为例,实证分析了现阶段中国食品安全控制绩效的关键影响因素。结果表明,政府控制、生产者控制、消费者控制、科技控制是目前中国食品安全综合示范控制模式绩效的关键影响因素,它们可细化为政府组织机构成立数、年有效监管次数、示范企业参与数、示范企业挂牌数、消费者食品安全知晓率、愿付较高价格购买安全食品的人群比例、科研人员参与数等七项指标。同时对七项指标影响力的排序及政策含义进行了分析。 展开更多
关键词 食品安全 控制绩效 影响因素 逐步回归
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家禽加工企业质量安全控制行为影响因素的实证分析——基于江苏省112家企业的数据 被引量：14
13
作者 崔彬 潘亚东 钱斌 《上海经济研究》 CSSCI 北大核心 2011年第8期83-89,共7页
本文利用江苏省112家家禽加工企业的调查数据,对家禽加工企业的质量安全控制行为进行了计量分析。结果表明,政府对家禽产品质量的监管力度和家禽加工企业加强质量安全控制带来的收益能否弥补成本两个因素对家禽加工企业做出增加质量安... 本文利用江苏省112家家禽加工企业的调查数据,对家禽加工企业的质量安全控制行为进行了计量分析。结果表明,政府对家禽产品质量的监管力度和家禽加工企业加强质量安全控制带来的收益能否弥补成本两个因素对家禽加工企业做出增加质量安全控制投入的决策有显著影响。 展开更多
关键词 家禽加工企业 质量安全 控制行为 江苏省
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传统食品及工业化的涵义与意义 被引量：21
14
作者 杨铭铎 曲敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期145-147,共3页
从食品的概念入手,界定了传统食品及工业化的涵义;比较了传统食品工业与餐饮食品快餐化的异同;提出了传统食品工业化具有拉动农业、机械制造业,加速学科建设,有利于充分利用资源、普及平衡膳食及烹饪社会化等意义。
关键词 传统食品 工业化 快餐化 概念 食品工业
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复合诱变高产金属硫蛋白酵母菌株的筛选 被引量：10
15
作者 苗兰兰 张东杰 王颖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第19期261-264,共4页
以酿酒酵母31206为出发菌株,采用紫外、微波及NTG复合诱变,经过初筛、复筛、再复筛的方法筛选出金属硫蛋白产量较高的一株菌,总蛋白含量的测定用考马斯亮蓝G-250法,金属硫蛋白含量的检测用酶联免疫分析法(ELISA法),巯基活性的检测用简... 以酿酒酵母31206为出发菌株,采用紫外、微波及NTG复合诱变,经过初筛、复筛、再复筛的方法筛选出金属硫蛋白产量较高的一株菌,总蛋白含量的测定用考马斯亮蓝G-250法,金属硫蛋白含量的检测用酶联免疫分析法(ELISA法),巯基活性的检测用简化巯基试剂(DTNB法)。诱变后总蛋白含量由原来的44.6mg/g菌体提高到170.2mg/g菌体,金属硫蛋白含量由原来38.3ng/L提高到163.4ng/L,巯基活性由原来的0.029μmol提高到0.146μmol。 展开更多
关键词 酿酒酵母 复合诱变 筛选 金属硫蛋白
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低热量油脂(脂肪代用品)的市场需求及研究开发现状 被引量：19
16
作者 董建林 曹万新 郜顺成 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期5-7,共3页
扼要阐述了低热量油脂将随着国民经济的大发展 ,饮食生活水平的提高会有广阔的消费市场 ,并对目前国内外在低热量油脂方面的研究开发状况进行了简要介绍 ,同时对酯化和酯交换技术途径生产低热量油脂情况也做了一些介绍。
关键词 脂肪代用品 低热量油脂 酯化 酯交换 产品开发
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茶饮料市场现状浅析 被引量：20
17
作者 王志岚 李书魁 尹军峰 《江西农业学报》 CAS 2009年第5期197-198,共2页
简要分析了目前茶饮料市场的概况及消费者的特征,并阐述了我国茶饮料所面临的问题和未来的发展趋势。
关键词 茶饮料 市场现状 前景
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世界肉类工业生产现状及发展方向 被引量：13
18
作者 戴瑞彤 陈斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期6-8,共3页
对世界肉类工业的发展现状、存在问题、影响肉类安全性的因素、进行的科研和已取得的进展以及今后新产品开发方向进行了综述，希望对我国肉类工业的发展起到借鉴作用。
关键词 疯牛病 世界 肉类工业 生产现状 发展 产品开发
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基于RFID的食品供应链追溯管理系统研究 被引量：26
19
作者 肖静 刘子玉 李北伟 《农机化研究》 北大核心 2012年第2期181-184,共4页
为保障食品安全,建立可追溯系统是有效的解决途径之一。为此,结合RFID的特性,运用现代信息技术构建基于RFID的食品供应链追溯管理系统,达到对产品进行有效的标识,实现食品从源头到餐桌的全程监管,保障食品安全,增强消费者安全感。
关键词 食品安全 可追溯体系 食品供应链
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纳米材料在食品有害污染物检测中的应用进展 被引量：7
20
作者 张帆 李忠海 +2 位作者 席慧 张莹 黄志强 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期1523-1528,共6页
随着人们对食品中重金属、农药残留、兽药残留以及包装材料中迁移物等有害污染物的关注,开发对这些有害污染物的快速、灵敏、经济的检测方法得到重视。纳米材料凭借其独特的物理、化学性质在科学领域得到越来越泛的应用,将纳米材料引入... 随着人们对食品中重金属、农药残留、兽药残留以及包装材料中迁移物等有害污染物的关注,开发对这些有害污染物的快速、灵敏、经济的检测方法得到重视。纳米材料凭借其独特的物理、化学性质在科学领域得到越来越泛的应用,将纳米材料引入食品检测领域成为分析化学的一个研究热点。该文介绍了纳米材料的基本特性,分析了食品中有害污染物的种类、来源及其危害性,并对纳米材料在食品中有害污染物检测中的应用进行了介绍和论述。 展开更多
关键词 纳米材料 食品 有害污染物 应用
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