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2022年全球及中国前列腺癌流行状况分析 被引量:15
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作者 瞿旻 高旭 《海军军医大学学报》 北大核心 2025年第2期229-233,共5页
目的基于WHO公布的2022年全球癌症统计报告,描述和分析全球及中国前列腺癌的发病及死亡状况。方法基于2022全球癌症统计数据,系统性描述全球及中国前列腺癌的发病人数、粗发病率、标化发病率(SIR)、死亡人数、粗死亡率和标化死亡率(SMR)... 目的基于WHO公布的2022年全球癌症统计报告,描述和分析全球及中国前列腺癌的发病及死亡状况。方法基于2022全球癌症统计数据,系统性描述全球及中国前列腺癌的发病人数、粗发病率、标化发病率(SIR)、死亡人数、粗死亡率和标化死亡率(SMR),并根据年龄及人类发展指数(HDI)进行分层分析。使用Pearson相关分析评估SIR、SMR及死亡发病比(M/I)与HDI之间的相关性。结果2022年,全球前列腺癌新发病人数共有146.7万,SIR为29.4/10万,在男性人群所有癌种中排第2位;全球前列腺癌死亡人数为39.7万,SMR为7.3/10万,在男性所有癌种中排第5位。2022年,中国前列腺癌新发病人数为13.4万,SIR为9.7/10万,SMR为3.3/10万,在中国男性人群所有癌种中均排第7位。全球前列腺癌的发病人数和SIR从45岁开始快速增长,死亡人数及SMR从50岁开始呈快速增长趋势;中国前列腺癌的发病人数和SIR自60岁开始快速增长,死亡人数和SMR从65岁开始快速增长。中国前列腺癌的M/I为0.337,在HDI高水平国家和地区中排第30位。Pearson相关分析显示,前列腺癌SIR与HDI(r=0.440,P=0.008)呈正相关,M/I与HDI呈负相关(r=-0.877,P<0.001),而SMR与HDI无关(P>0.05)。结论全球前列腺癌的疾病负担严重。中国前列腺癌的发病率呈逐步上升态势,且存在死亡率高的特点。积极开展前列腺癌早筛、优化多学科协作诊疗模式及全程化管理可提高前列腺癌的诊疗水平,改善患者预后。 展开更多
关键词 前列腺肿瘤 流行病学 全球 中国
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基于定量CT分析正常体质量指数人群内脏脂肪面积与甘油三酯-葡萄糖指数的相关性 被引量:1
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作者 李鑫 周阳 +5 位作者 邹智 周菁 张潇琳 屈敏 李昊 李永丽 《中国医学影像技术》 北大核心 2025年第1期104-108,共5页
目的基于定量CT(QCT)分析正常体质量指数(BMI)人群内脏脂肪面积(VFA)与甘油三酯-葡萄糖(TyG)指数的相关性。方法回顾性分析1358名接受QCT体质成分测定且BMI正常的健康成年体检者,根据QCT所测VFA将其分为正常内脏脂肪组(正常组,VFA<10... 目的基于定量CT(QCT)分析正常体质量指数(BMI)人群内脏脂肪面积(VFA)与甘油三酯-葡萄糖(TyG)指数的相关性。方法回顾性分析1358名接受QCT体质成分测定且BMI正常的健康成年体检者,根据QCT所测VFA将其分为正常内脏脂肪组(正常组,VFA<100 cm^(2),n=509)、轻度内脏脂肪蓄积组(轻度组,100 cm^(2)≤VFA<150 cm^(2),n=431)及重度内脏脂肪蓄积组(重度组,VFA≥150 cm^(2),n=418)。分别以Pearson或Spearman相关分析观察20~40、41~60及61~90岁BMI正常男、女性一般资料、体质成分与TyG指数的相关性;采用多元线性回归分析筛选BMI正常人群TyG指数的独立影响因素。结果各年龄段BMI正常男性低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、总胆固醇(TC)、谷丙转氨酶(GPT)、VFA及皮下脂肪面积(SFA)与TyG指数呈弱-低度正相关(r=0.143~0.459,P均<0.05),高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与TyG指数呈弱-低度负相关(r=-0.410~-0.222,P均<0.05)。各年龄段BMI正常女性LDL-C、VFA及SFA与TyG指数呈弱-低度正相关(r=0.206~0.495,P均<0.05)。谷丙转氨酶(GPT)、TC、VFA及肝脏脂肪含量(LFC)均为BMI正常人群TyG指数的独立危险因素(P均<0.05),HDL-C为其独立保护因素(P<0.05)。结论BMI正常人群VFA与TyG指数呈正相关;基于QCT测量腹部体质成分联合血脂指标对预测腹型肥胖人群胰岛素抵抗及相关代谢性疾病具有一定潜力。 展开更多
关键词 身体成分 脂肪组织 体层摄影术 X线计算机 甘油三酯-葡萄糖指数
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物理改性双蛋白凝胶体系形成机理及特性的研究进展
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作者 刘琳琳 李诗雨 +7 位作者 黄雨洋 吕铭守 孙冰玉 朱颖 王辰 曲敏 朱秀清 石彦国 《食品工业科技》 北大核心 2025年第22期479-489,共11页
蛋白质的凝胶性可以提供食品所需的质地和稳定性,因而蛋白凝胶开发备受关注。将动、植物蛋白相结合制备的双蛋白凝胶,可实现动、植物蛋白营养和功能上的优势互补,以获得营养价值更高的蛋白凝胶制品。近年来,研究人员在强化双蛋白营养价... 蛋白质的凝胶性可以提供食品所需的质地和稳定性,因而蛋白凝胶开发备受关注。将动、植物蛋白相结合制备的双蛋白凝胶,可实现动、植物蛋白营养和功能上的优势互补,以获得营养价值更高的蛋白凝胶制品。近年来,研究人员在强化双蛋白营养价值的同时也更加注重其凝胶特性的改善。超声、超高压、热处理、微波及动态高压微射流等物理改性方法具有安全、高效的特点,在提升蛋白凝胶性上多有应用。将物理改性手段应用于双蛋白凝胶制品的生产加工中,以促进蛋白质聚集体的展开、使蛋白质内部暴露进而增强两种蛋白质间的相互作用,可进一步改善双蛋白凝胶的相关特性,提高双蛋白凝胶食品品质。本文将物理改性技术对双蛋白凝胶体系中蛋白结构及其凝胶特性影响的研究进展进行了分析和总结,并进一步综述了双蛋白凝胶体系的形成机理。通过物理改性产生的机械力或热作用使大分子蛋白聚集体破坏,蛋白质二、三级结构、表面疏水性等由于基团的暴露发生变化,改善凝胶的持水性、质构、流变及微观结构等凝胶特性并对凝胶体系中蛋白质的交联聚集及蛋白间作用力产生影响,从而影响双蛋白凝胶体系的形成。本文旨在为双蛋白凝胶制品的开发和品质提升提供参考。 展开更多
关键词 双蛋白 凝胶特性 物理改性 形成机理 蛋白结构
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干制食品加工及其复水品质的影响因素
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作者 刘琳琳 王辰 +6 位作者 黄雨洋 吕铭守 朱颖 李诗雨 曲敏 朱秀清 孙冰玉 《中国食品学报》 北大核心 2025年第11期414-427,共14页
干制食品在干燥过程中抑制了微生物的呼吸作用及酶的活动,使其中的微生物难以存活,从而解决了新鲜食品长期贮存的难题。因保留了新鲜食品中丰富的营养物质以及即食类食品的便利性而受到消费者的青睐。然而,干制食品在生产及复水过程中... 干制食品在干燥过程中抑制了微生物的呼吸作用及酶的活动,使其中的微生物难以存活,从而解决了新鲜食品长期贮存的难题。因保留了新鲜食品中丰富的营养物质以及即食类食品的便利性而受到消费者的青睐。然而,干制食品在生产及复水过程中易受多种因素影响,导致干制食品的复水品质不稳定,这是限制干制食品发展的瓶颈问题。深入了解影响干制食品复水品质的因素,是产业高质量发展的关键。基于此,本文阐述肉类、乳类、水果类、蔬菜类和谷物类5大类干制食品的加工工艺,并分析影响其复水品质的主要因素,为优化各类干制食品的复水工艺,提高其品质提供理论依据。 展开更多
关键词 干制食品 干燥方法 复水方式 复水品质
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省级地球物理站网仪器运行监控系统设计与实现 被引量:1
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作者 瞿旻 张敏 +4 位作者 刘高川 杨正纲 张扬 宫杰 王恒知 《地震研究》 北大核心 2025年第1期141-150,共10页
顺应地震监测业务改革方向,为提升地球物理站网仪器运维效率,设计了一套地球物理站网仪器运行监控系统。系统包括基于B/S架构设计的监控软件平台、手机监控App软件和基于C/S架构设计的调试工具,通过实时获取地球物理仪器状态流和数据流... 顺应地震监测业务改革方向,为提升地球物理站网仪器运维效率,设计了一套地球物理站网仪器运行监控系统。系统包括基于B/S架构设计的监控软件平台、手机监控App软件和基于C/S架构设计的调试工具,通过实时获取地球物理仪器状态流和数据流,对仪器时钟准确性、连通性,数据完整性、有效性等进行自动化分析,实现辖区范围内地球物理站网仪器运行状态的实时监控。该系统可对仪器运行状态异常、产出数据不符合规范要求等情况进行异常告警,提示运维人员第一时间排查故障,从而提高了地球物理站网仪器运行率和数据质量;系统对获取的数据进行备份,提高了地球物理台网数据完整性,并为今后实现数据质量实时监控等数据服务提供了技术路线。 展开更多
关键词 地球物理站网 仪器运行监控 自动化分析 异常告警
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我国跨境电商发展水平对文化产品出口的影响及空间溢出效应研究
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作者 吕寒 屈敏 《新经济》 2025年第12期129-146,共18页
文章从我国文化贸易的数字化转型出发,从发展实力和发展潜力两个维度构建出共包含5个一级指标和16个二级指标的跨境电商发展水平多维评价指标体系,采用改进熵值法测算了我国31个省份2013—2022年的跨境电商发展水平,基于双向固定效应模... 文章从我国文化贸易的数字化转型出发,从发展实力和发展潜力两个维度构建出共包含5个一级指标和16个二级指标的跨境电商发展水平多维评价指标体系,采用改进熵值法测算了我国31个省份2013—2022年的跨境电商发展水平,基于双向固定效应模型与空间杜宾模型的研究结果指出,跨境电商发展对本地区文化产品出口具有显著促进作用和正向的空间溢出效应,进一步的机制检验表明跨境电商主要通过推动技术创新与提升城市化水平来间接促进文化产品出口。为此,通过提升跨境电商发展水平、强化技术创新驱动和深化跨境电商与城市化协同,有助于更好推动我国文化产品出口。 展开更多
关键词 跨境电商 文化产品出口 空间溢出效应
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超重及肥胖人群血小板分布宽度与冠状动脉钙化的相关性 被引量:2
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作者 王晨一 孙永兵 +8 位作者 邹智 李中林 武肖玲 尚菲菲 屈敏 张潇琳 朱嘉栋 仝春实 李永丽 《中国医学影像技术》 北大核心 2025年第6期914-918,共5页
目的探讨超重及肥胖人群血小板分布宽度(PDW)与冠状动脉钙化(CAC)的相关性。方法回顾性分析10838例超重或肥胖[体质量指数(BMI)≥24 kg/m^(2)]者临床及胸部CT资料,根据基于胸部CT所获CAC评分将其分为CAC组(n=4237)与非CAC组(n=6601);控... 目的探讨超重及肥胖人群血小板分布宽度(PDW)与冠状动脉钙化(CAC)的相关性。方法回顾性分析10838例超重或肥胖[体质量指数(BMI)≥24 kg/m^(2)]者临床及胸部CT资料,根据基于胸部CT所获CAC评分将其分为CAC组(n=4237)与非CAC组(n=6601);控制混杂变量后,分析超重及肥胖者PDW与CAC的关系,以两阶段logistic模型进行阈值效应分析,寻找非线性拐点,通过亚组分析和交互作用检验观察上述关系的稳定性。结果超重及肥胖者PDW与CAC风险呈非线性关系:PDW≤17.80%时,随PDW升高,CAC风险降低(OR=0.82);PDW>17.80%时,随PDW升高,CAC风险亦升高(OR=1.04)。亚组分析结果显示,不同性别、BMI(<28 kg/m^(2)、≥28 kg/m^(2))及有无高血压亚组中,PDW与CAC关系均保持稳定(P均>0.05);相同PDW下,相比年龄<40岁及≥60岁亚组,≥40且<60岁亚组CAC风险更高(交互作用P=0.015)。结论超重及肥胖者PDW与CAC呈非线性相关;其PDW过高或过低均为CAC危险因素。 展开更多
关键词 肥胖 血小板 冠状动脉狭窄
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雨量传感器自动检定装置研制
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作者 张敏 瞿旻 +4 位作者 孙思聪 王恒知 张扬 宫杰 卢永 《地震地磁观测与研究》 2025年第3期102-110,共9页
气象三要素观测仪是地震地球物理辅助观测核心设备,为地球物理数据异常变化成因分析提供依据。针对翻斗式雨量传感器传统人工检定效率低、误差大等问题,设计一种基于STM32单片机的检定装置,通过调节加液量和加液速度,可分别模拟降雨量... 气象三要素观测仪是地震地球物理辅助观测核心设备,为地球物理数据异常变化成因分析提供依据。针对翻斗式雨量传感器传统人工检定效率低、误差大等问题,设计一种基于STM32单片机的检定装置,通过调节加液量和加液速度,可分别模拟降雨量和雨强条件,实现蠕动泵加液的自动化控制;基于电极法液位检测原理,实现加液量的高精度测量,通过实时采集雨量传感器记录值,自动计算并输出误差分析结果。基于检定装置样机的测试与分析,结果表明,该装置实现了雨量传感器的自动检定与快速校准,在157.08—942.48 mL加液范围和15.71—125.66 mL/min加液速度条件下,加液量误差在±1%以内,加液速度误差保持在±5%以内。 展开更多
关键词 雨量传感器 自动检定装置 加液自动化控制 电极法液位检测
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大鲵活性肽对高脂饮食诱导的肥胖小鼠肠道菌群失调及代谢产物的影响
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作者 金桥 陈心瑷 +4 位作者 李林格 翟兴月 曲敏 李伟 佟长青 《食品工业科技》 北大核心 2025年第18期391-399,共9页
探究大鲵活性肽(giant salamander active peptides,GSAP)对高脂饮食诱导的肥胖小鼠肠道菌群及代谢物的影响。对高脂饮食诱导肥胖小鼠进行30 d的GSAP灌胃处理后,采用试剂盒测定血脂生化指标,高通量测序技术分析GSAP对肠道菌群多样性和... 探究大鲵活性肽(giant salamander active peptides,GSAP)对高脂饮食诱导的肥胖小鼠肠道菌群及代谢物的影响。对高脂饮食诱导肥胖小鼠进行30 d的GSAP灌胃处理后,采用试剂盒测定血脂生化指标,高通量测序技术分析GSAP对肠道菌群多样性和组成结构的影响,非靶向代谢组学技术解析GSAP对小鼠粪便代谢物的影响。结果表明,大鲵活性肽中(middle-dose GSAP,M-GSAP)、高剂量组(high-dose GSAP,H-GSAP)小鼠Lee's指数显著低于肥胖模型组(obesity model,OM)(P<0.05),GSAP组各剂量组小鼠血脂指标优于OM组。高通量测序分析结果表明,GSAP的干预使OM组小鼠肠道菌群向正常对照(normal control,NC)组恢复。GSAP导致小鼠粪便中的鹅去氧胆酸、三羟基胆甾酸、1,24-二羟基维生素D_(3)、维生素D_(3)、3β-羟基-5-胆汁酸、熊去氧胆酸和异脱氧胆酸等胆汁酸类代谢物和Pc(16:1e/9-hode)、Pg 44:12、1-十四酰-2-十六酰-sn-甘油-3-磷酸胆碱等油脂类代谢物含量下降。大鲵活性肽对高脂饮食诱导的肥胖小鼠肠道菌群紊乱具有恢复作用,具有作为降脂减肥功能食品成分的潜力。 展开更多
关键词 大鲵活性肽 肠道菌群 肥胖 16S RDNA 代谢组学
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大鲵皮酶解产物的制备、结构表征及抗菌活性分析 被引量:1
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作者 金桥 王涛 +2 位作者 曲敏 李伟 佟长青 《食品工业科技》 北大核心 2025年第16期116-125,共10页
为提高大鲵产品附加值及探索绿色高效的抑菌剂,本研究采用超声辅助酶解法制备大鲵皮抗菌肽,通过响应面试验优化提取工艺,大鲵皮抗菌肽经纯化后,利用红外色谱、圆二色谱、时间飞行质谱、液相色谱-串联质谱联用等方法分析其结构特征及抑... 为提高大鲵产品附加值及探索绿色高效的抑菌剂,本研究采用超声辅助酶解法制备大鲵皮抗菌肽,通过响应面试验优化提取工艺,大鲵皮抗菌肽经纯化后,利用红外色谱、圆二色谱、时间飞行质谱、液相色谱-串联质谱联用等方法分析其结构特征及抑菌机制。结果表明,大鲵皮抗菌肽的最优提取工艺为:超声时间16.6 min、超声功率120 W、加酶量18000 U/g、酶解时间5.85 h、底物浓度21.3%,验证试验测得大鲵皮抗菌肽得率为1.164%±0.021%;红外光谱、圆二色谱结果表明,大鲵皮抗菌肽二级结构中无规则卷曲、α-螺旋、β-折叠和β-转角占比分别为45.54%±1.59%、22.67%±0.78%、18.42%±1.05%、13.41%±0.6%;质谱分析结果显示,大鲵皮抗菌肽具有低分子量、高比例疏水性氨基酸的特点;细菌呼吸抑制试验结果表明,大鲵皮抗菌肽主要抑制金黄色葡萄球菌糖氧化代谢中的EMP途径;电镜结果显示,大鲵皮抗菌肽可以破坏金黄色葡萄球菌的细胞膜完整性,改变菌体的膜通透性。以上研究结果为大鲵资源的高值化利用及开发安全高效的天然抑菌剂提供了数据参考。 展开更多
关键词 大鲵 抗菌肽 响应面优化 结构表征 抑菌机制
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海军陆战队某部官兵偏颇体质在睡眠与口腔疾病间的中介效应 被引量:1
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作者 柴碧芳 王贺林 +5 位作者 韩冰 贺启萌 张谊 屈敏 丁俏 杨帆 《空军军医大学学报》 2025年第10期1317-1320,共4页
目的 调查海军陆战队某部官兵偏颇体质在睡眠与口腔疾病间的中介效应,为促进官兵口腔健康提供中医体质学理论依据。方法 采用口腔疾病调查问卷、中医体质量表以及匹兹堡睡眠质量指数量表(PSQI)对海军陆战队官兵进行口腔健康、中医体质... 目的 调查海军陆战队某部官兵偏颇体质在睡眠与口腔疾病间的中介效应,为促进官兵口腔健康提供中医体质学理论依据。方法 采用口腔疾病调查问卷、中医体质量表以及匹兹堡睡眠质量指数量表(PSQI)对海军陆战队官兵进行口腔健康、中医体质以及睡眠评估,分析三者间的关联性,并进行中介作用分析。结果 纳入的701位官兵中唇炎419例,颞下颌关节紊乱病300例,牙周病296例,复发性口腔溃疡162例,睡眠质量差(PSQI得分>7分)198人(28.25%),偏颇体质314人(44.79%)。单因素logistic回归分析显示睡眠异常是口腔疾病和偏颇体质的危险因素(P<0.05),偏颇体质为4种口腔疾病的危险因素(P<0.05);中介分析表明睡眠异常通过诱发海军陆战队官兵形成偏颇体质间接影响口腔疾病发生(P<0.05)。结论 偏颇体质在睡眠与口腔疾病间存在中介效应,口腔军事卫勤保健中也应关注官兵全身健康,调理中医体质并改善睡眠。 展开更多
关键词 海军陆战队 口腔疾病 中医体质 中介效应 睡眠障碍 偏颇体质
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盆底肌锻炼模式对机器人辅助腹腔镜下前列腺癌根治术后尿失禁康复的影响 被引量:25
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作者 瞿旻 贾泽鹏 +4 位作者 连碧珺 朱峰 陈欢 王燕 高旭 《第二军医大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期1284-1288,共5页
目的探讨机器人辅助腹腔镜下前列腺癌根治术后盆底肌锻炼(PFMT)模式如何影响术后尿失禁康复。方法回顾性分析2013年6月至2018年6月我科单术者完成的186例机器人辅助腹腔镜下前列腺癌根治术患者的临床及随访资料。将患者分为快速康复(每... 目的探讨机器人辅助腹腔镜下前列腺癌根治术后盆底肌锻炼(PFMT)模式如何影响术后尿失禁康复。方法回顾性分析2013年6月至2018年6月我科单术者完成的186例机器人辅助腹腔镜下前列腺癌根治术患者的临床及随访资料。将患者分为快速康复(每天使用尿垫数≤1块且康复时间≤3个月)、缓慢康复(每天使用尿垫数≤1块但康复时间>3个月)和尿失禁(每天使用尿垫数>1块)3组。比较3组患者临床资料及快速康复组和缓慢康复组患者PFMT模式的差异,采用多因素二元logistic回归模型分析术后尿失禁快速康复的影响因素。结果 60例患者失访,共126例完成随访纳入研究。快速康复组66例,缓慢康复组26例,尿失禁组34例,患者诊断年龄分别为(62.7±6.8)岁、(67.0±7.5)岁、(70.3±7.0)岁,差异有统计学意义(P<0.01);接受性神经保留的患者比例分别为57.6%(38/66)、26.9%(7/26)、17.6%(6/34),差异有统计学意义(P=0.011)。92例术后尿失禁康复患者中,8例术后拔除尿管即刻尿失禁即康复,其余84例术后进行PFMT,其中快速康复组58例,缓慢康复组26例。快速康复组坚持每天进行PFMT、选择在白天进行PFMT的患者比例均高于缓慢康复组[70.7%(41/58) vs 38.5%(10/26)、69.0%(40/58) vs 23.1%(6/26)],差异均有统计学意义(P均<0.05)。多因素二元logistic回归分析显示,患者诊断年龄(OR=1.09,P=0.044)、术中不保留性神经(OR=2.73,P=0.034)、术后不坚持PFMT(OR=6.30,P=0.034)和主要PFMT时间段不在白天(OR=6.76,P=0.006)是术后尿失禁快速康复的危险因素。结论 PFMT是机器人辅助腹腔镜下前列腺癌根治术后尿失禁康复(尤其是快速康复)的重要方法,患者年龄、是否保留性神经、是否坚持PFMT和PFMT主要时间段与术后早期尿失禁快速康复相关。 展开更多
关键词 盆底肌锻炼 机器人辅助腹腔镜下根治性前列腺切除术 尿失禁 康复
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多酚的功能性质及与蛋白质、多糖相互作用研究进展 被引量:24
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作者 曲敏 陈强 +3 位作者 孙冰玉 吕铭守 刘琳琳 朱秀清 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第11期405-413,共9页
多酚是具有多种化学结构的多相分子群,具有很强的抗氧化性、抗菌性以及预防慢性疾病的能力,在食品和医疗领域具有广泛的应用价值。多酚由于含有多个酚羟基基团使其化学稳定性差,生物利用度低,在功能性食品中的应用受到了限制。蛋白质、... 多酚是具有多种化学结构的多相分子群,具有很强的抗氧化性、抗菌性以及预防慢性疾病的能力,在食品和医疗领域具有广泛的应用价值。多酚由于含有多个酚羟基基团使其化学稳定性差,生物利用度低,在功能性食品中的应用受到了限制。蛋白质、多酚、多糖相互作用所形成的复合结构能够有效地提高食品的感官品质以及各生物大分子的功能特性。本文对多酚的结构与功能之间的关系,多酚与蛋白质、多糖三者相互作用的机理,多酚对二者功能性质及对改善乳化液性质的影响,进行了综述,以期为多酚在食品工业中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 多酚 蛋白质 多糖 共价化合 非共价化合
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谷朊粉基共混黏合体系的构建及在素肉饼中的应用 被引量:9
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作者 曲敏 王宇 +5 位作者 朱秀清 朱颖 刘琳琳 黄雨洋 吕铭守 孙冰玉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第19期285-294,共10页
谷朊粉经水合作用形成面筋蛋白(Wheat Gluten Protein,WGP)网络结构,具有良好的黏弹性和延展性,但加热后其网络结构易破裂,稳定性较低。该研究利用谷朊粉、大豆分离蛋白(Soy Isolated Protein,SPI)、甲基纤维素(Methylcellulose,MC)、... 谷朊粉经水合作用形成面筋蛋白(Wheat Gluten Protein,WGP)网络结构,具有良好的黏弹性和延展性,但加热后其网络结构易破裂,稳定性较低。该研究利用谷朊粉、大豆分离蛋白(Soy Isolated Protein,SPI)、甲基纤维素(Methylcellulose,MC)、谷氨酰胺转氨酶(Glutamine Transaminage,TG酶)的原料特性,建立植物蛋白、亲水胶体、促凝胶酶的共混黏合体系,研究各组分对其理化性质、凝胶特性及结构的贡献和影响。结果表明,随着三种原料依次递进加入WGP,混合体系中二硫键含量分别较前一组降低81.03%、升高248.50%和0.70%,游离巯基含量升高68.79%、降低28.90%和20.44%,表面疏水性升高5.07%、降低6.85%、再升高17.17%,高分子量麦谷蛋白组分分子量则逐渐增加;持水性升高5.25%、2.91%、2.79%,凝胶强度升高104.14%、24.66%、3.52%;共混凝胶的储能模量和损耗模量均逐渐升高;TG酶加入后,阻止了α-螺旋逐渐向β-转角、无规则卷曲的转化,α-螺旋和β-折叠含量上升。可见共混黏合体系凝胶的分子间缠结点增多、凝胶性变强。虽然SPI的添加部分破坏了WGP网络结构,但SPI、MC、TG酶增加了蛋白的聚集程度和凝胶强度。扫描电镜观察显示,SPI镶嵌在WGP网络骨架中,形成半网络半填充的新架构形式;随着MC和TG酶的依次加入,在形成大量交联丝状结构的基础上,局部形成连续膜状结构将大豆拉丝蛋白(Soy Drawing Protein,SDP)粒子覆盖。说明SDP粒子被完整、紧密地包裹于谷朊粉-SPI-MC-TG酶共混黏合体系中。利用此黏合体系制成SDP基素肉饼,依次向复水SDP中添加四种原料,显示素肉饼的硬度、内聚性、咀嚼性和弹性等均得以提升。因此,该研究建立谷朊粉基共混黏合体系是改善SDP为主要原料的素肉制品品质的有效方法。 展开更多
关键词 凝胶 质构 谷朊粉 大豆分离蛋白 甲基纤维素 谷氨酰胺转氨酶 共混黏合体系
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凝固剂及加工条件对豆腐凝胶形成及品质影响研究进展 被引量:10
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作者 孙冰玉 郑欣茹 +6 位作者 刘琳琳 吕铭守 黄雨洋 朱颖 曲敏 朱秀清 石彦国 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期388-396,共9页
豆腐的本质是一种蛋白质凝胶体,是大豆蛋白(主要是7S和11S球蛋白)在热处理下发生变性使蛋白质分子结构展开,再通过盐离子、氢离子或酶等凝固剂作用下发生聚集,形成致密均匀且具有网状结构蛋白凝胶。豆腐凝胶的形成及豆腐品质受多种因素... 豆腐的本质是一种蛋白质凝胶体,是大豆蛋白(主要是7S和11S球蛋白)在热处理下发生变性使蛋白质分子结构展开,再通过盐离子、氢离子或酶等凝固剂作用下发生聚集,形成致密均匀且具有网状结构蛋白凝胶。豆腐凝胶的形成及豆腐品质受多种因素的影响。本文从凝固剂种类(盐类、酸类和酶类凝固剂)以及加工条件(加工原料、制浆方法、豆浆体系pH、热处理条件)角度出发,阐明凝固剂及加工条件对豆腐凝胶形成以及品质的影响研究进展。以期为豆腐制品的工业化生产提供理论指导,为豆腐食品的研究开发与品质调控提供科学依据。 展开更多
关键词 豆腐凝胶 凝固剂 加工条件 形成机理 品质调控
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苜蓿冰结构蛋白对冷冻湿面筋品质及结构的影响 被引量:11
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作者 曲敏 吴征 +4 位作者 杜婷婷 朱秀清 陈凤莲 李凌俐 卢曼曼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第18期42-50,共9页
采用冰球结合磷酸盐缓冲液法提取苜蓿冰结构蛋白(alfalfa ice-structuring proteins,AISPs),并对其氨基酸组成及其分离纯化后不同组分性质和结构进行鉴定。将AISPs与面筋蛋白干粉混合进行冷冻处理,旨在研究AISPs对冷冻湿面筋品质及结构... 采用冰球结合磷酸盐缓冲液法提取苜蓿冰结构蛋白(alfalfa ice-structuring proteins,AISPs),并对其氨基酸组成及其分离纯化后不同组分性质和结构进行鉴定。将AISPs与面筋蛋白干粉混合进行冷冻处理,旨在研究AISPs对冷冻湿面筋品质及结构的影响。结果显示:AISPs含17种氨基酸,亲水性氨基酸与疏水性氨基酸的比例约为7∶4;分离得到分子质量为34 kDa和52 kDa的2个蛋白组分,其热滞值最高均为0.41℃;Schiff染色显示,前者为糖蛋白,后者为非糖蛋白;其二级结构的比例分别为α-螺旋∶β-折叠∶β-转角∶无规卷曲=13.19∶60.21∶12.21∶19.16和α-螺旋∶β-折叠∶β-转角∶无规卷曲=16.87∶39.41∶26.69∶17.03。AISPs对-40℃处理样品的保护效果比-18℃更为显著。随着冻藏时间的延长和冻融周期的增加,湿面筋蛋白持水性下降,可冻结水含量上升,ω-麦醇溶蛋白部分降解,HMW-GS全部降解,冻藏样品的LMW-GS的B亚基和C亚基较稳定,D亚基有所增加;冻融样品则呈现B、C、D亚基均不同程度的增加,且以B亚基和C亚基的增加为主。加入AISPs后,在一定程度上缓解了蛋白组分降解。扫描电子显微镜结果显示,冷冻处理造成湿面筋蛋白网络质地粗糙、孔洞增大,而AISPs的添加使面筋网络得以清晰连续。 展开更多
关键词 苜蓿冰结构蛋白 冷冻湿面筋 可冻结水含量 蛋白分子质量 微观结构
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亲水胶体对植物蛋白凝胶影响的研究进展 被引量:9
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作者 曲敏 王宇 +4 位作者 刘琳琳 吴海波 朱颖 张光 朱秀清 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第22期7246-7254,共9页
凝胶性作为植物蛋白重要的功能特性之一,对改善食品加工品质具有重要影响。但多数植物蛋白凝胶对pH、温度和离子强度等环境因素敏感,导致其凝胶制品存在黏结性不强、纹理结构差、成品率低等问题,在食品加工中的应用受到限制。亲水胶体... 凝胶性作为植物蛋白重要的功能特性之一,对改善食品加工品质具有重要影响。但多数植物蛋白凝胶对pH、温度和离子强度等环境因素敏感,导致其凝胶制品存在黏结性不强、纹理结构差、成品率低等问题,在食品加工中的应用受到限制。亲水胶体具有较好的凝胶性、增稠性和稳定性,利用亲水胶体对植物蛋白凝胶进行改性,日益受到广泛关注。本文综述了植物蛋白和亲水胶体的凝胶机制,离子型、非离子型亲水胶体、复配亲水胶体与植物蛋白共混凝胶的性质,及温度、pH、离子强度、亲水胶体与蛋白比例和混合方式对亲水胶体-植物蛋白共混凝胶体系稳定性的影响,以期对植物蛋白凝胶制品加工与利用提供理论依据。 展开更多
关键词 植物蛋白 亲水胶体 凝胶机制 结构特性 影响因素
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不同复水方式对大豆拉丝蛋白复水品质的影响及动力学模型构建 被引量:6
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作者 曲敏 贾圆芳 +5 位作者 刘琳琳 朱秀清 朱颖 黄雨洋 孙冰玉 吕铭守 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期264-274,共11页
大豆拉丝蛋白(textured fibril soy protein,TFSP)是经螺杆挤压技术生产的具有类似肉纤维结构的高密度植物蛋白,复水处理后常被用来加工仿真肉产品。为了提高TFSP的复水品质,该研究在40°C条件下,采用不同的超声功率和NaHCO_(3)浓度... 大豆拉丝蛋白(textured fibril soy protein,TFSP)是经螺杆挤压技术生产的具有类似肉纤维结构的高密度植物蛋白,复水处理后常被用来加工仿真肉产品。为了提高TFSP的复水品质,该研究在40°C条件下,采用不同的超声功率和NaHCO_(3)浓度对TFSP进行复水处理,通过对复水动力学模型的构建预测其复水过程,并探究不同复水方式对TFSP理化性质及微观结构的影响。结果显示,与纯水组相比,TFSP复水至120 min时,500 W超声组的最终含水率提高27.14%、复水时间缩短20 min;2.000%NaHCO_(3)组的最终含水率提高23.41%,复水时间无明显变化。Weibull模型可较好的拟合对照组(R^(2)≥0.9933)、超声组(R^(2)≥0.9905)和NaHCO_(3)组(R^(2)≥0.9867)的TFSP复水过程。超声和NaHCO_(3)处理均略微降低了复水TFSP的色泽,但提高了其持水能力和不易流动水含量。复水TFSP的硬度、咀嚼性、组织化度发生变化,弹性无明显差异。400 W超声组的组织化度最大,较对照组提高41.80%;0.250%NaHCO_(3)组的硬度达到最小,较对照组减小54.17%。扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)观察显示,超声和NaHCO_(3)处理改变了复水TFSP的微观结构,使其孔隙增大,加速水分传输速率,提高了容纳水的能力。因此,若以最大组织化度为主要评价指标,应选择超声辅助TFSP复水,而若以最低硬度为主要评价指标,则选择NaHCO_(3)辅助复水效果为好。该研究结果可为采用不同复水方式、开发不同品质的TFSP制品提供理论基础和参考。 展开更多
关键词 超声波 品质控制 动力学 大豆拉丝蛋白 碳酸氢钠 复水
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锁骨下静脉呼吸变异度对老年患者术中容量反应性的评估作用 被引量:9
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作者 瞿敏 刘天琳 +5 位作者 于丽丽 李婧 张秀青 杨强 缴宝杰 茅顺洪 《临床麻醉学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期866-869,共4页
目的探讨腹部手术中锁骨下静脉呼吸变异度(SCV-CI)评估老年患者容量反应性的可行性和有效性。方法拟在全身麻醉下行择期开腹手术的老年患者63例,男43例,女20例,年龄65~82岁,ASAⅠ或Ⅱ级,心功能Ⅰ或Ⅱ级,麻醉诱导后静脉输注6%羟乙基淀粉1... 目的探讨腹部手术中锁骨下静脉呼吸变异度(SCV-CI)评估老年患者容量反应性的可行性和有效性。方法拟在全身麻醉下行择期开腹手术的老年患者63例,男43例,女20例,年龄65~82岁,ASAⅠ或Ⅱ级,心功能Ⅰ或Ⅱ级,麻醉诱导后静脉输注6%羟乙基淀粉130/0.4氯化钠注射液0.4 ml·kg-1·min-1,输注总量7 ml/kg,将扩容后每搏量增加值(ΔSV)≥15%的患者纳入有反应组,<15%的患者纳入无反应组。分别于扩容即刻和扩容后3 min时记录血流动力学参数,采用超声测量吸气末与呼气末锁骨下静脉内径和下腔静脉内径,记录超声测量时间,并计算SCV-CI和下腔静脉呼吸变异度(IVC-CI),绘制受试者工作特征曲线(ROC),并计算曲线下面积(AUC)。结果有33例(52.4%)患者纳入有反应组。扩容前后SCV-CI与IVC-CI呈正相关(r=0.804,P<0.05),SCV-CI诊断容量反应性的AUC为0.834,界值≥25.9%时,敏感度95.6%,特异度81.3%。IVC-CI诊断容量反应性的AUC为0.893,界值≥33.7%时,敏感度93.7%,特异度88.7%。结论锁骨下静脉呼吸变异度诊断容量反应性的效能低于下腔静脉呼吸变异度,但可作为下腔静脉超声检查不便时的替代指标。 展开更多
关键词 老年 超声测量 容量反应性 中心静脉
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地球物理台网仪器维修信息管理的研究与实现 被引量:6
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作者 刘高川 滕云田 +2 位作者 庞晶源 瞿旻 杨正纲 《地震研究》 CSCD 北大核心 2021年第1期121-128,共8页
针对地球物理台网仪器维修信息化薄弱的现状,提出一个规范的地球物理台网仪器维修流程,并对故障仪器的流通和维修订单的处理动作等信息进行研究,设计了满足地球物理台网仪器维修信息管理的数据库结构,设计和实现了基于B/S架构的仪器维... 针对地球物理台网仪器维修信息化薄弱的现状,提出一个规范的地球物理台网仪器维修流程,并对故障仪器的流通和维修订单的处理动作等信息进行研究,设计了满足地球物理台网仪器维修信息管理的数据库结构,设计和实现了基于B/S架构的仪器维修管理系统,并在全国地球物理台网业务中部署使用。该系统具有可视化流程操作、维修资源弹性可扩展、维修信息共享和维修资源协同化的特点,满足地球物理台网仪器维修信息化管理需要,并为其它地震仪器信息化管理系统的设计提供了借鉴。 展开更多
关键词 地球物理台网 仪器维修 维修订单 数据库结构 信息分类
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