牛肉糕加工技术的开发与研究被引量：2

Preparation of a beef jelly

原文传递

导出

摘要介绍了牛肉糕的制作工艺,对肉的斩拌、烘烤、包装等制作工艺,辅料的加量和包装等方面进行了研究,成功地研制出风味独特,外形新颖,有别于其它肉制品的新型肉制品-牛肉糕。

作者张雅稚李政

机构地区河北廊坊食品工程学校

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期103-103,共1页 Science and Technology of Food Industry

关键词牛肉糕制作工艺肉制品斩拌烘烤包装

参考文献3

1董庆利,屠康.猪肉腌制过程中亚硝酸钠添加量对其质构的影响[J].食品科学,2006,27(4):62-66. 被引量：17
2赵丽华,敖长金,杨帆,田东海.沙葱和油料籽实对羊肉营养成分及食用品质的影响[J].中国草食动物,2006,26(4):43-45. 被引量：2
3董庆利,郭黎洋,龚海斌,赵妍,屠康.亚硝酸盐对猪肉腌制过程中颜色的影响[J].食品与发酵工业,2006,32(7):37-41. 被引量：23
4张红梅,范贵生,孙宝忠.蛋白酶在发酵香肠成熟中的作用及机理[J].肉类研究,2007,21(4):22-23. 被引量：6
5赵丽华,钟智敏,敖长金.饲喂沙葱和油料籽实对羊肉品质的影响[J].内蒙古农业大学学报（自然科学版）,2007,28(1):6-8. 被引量：1
6赵丽华,敖长金,钟志敏,杨帆,蔡永敏,张艳芳.沙葱和油料籽实对羊肉色泽和理化性状的影响[J].内蒙古农业大学学报（自然科学版）,2011,32(1):172-175. 被引量：2
7曹志军,敖长金,刘敏,赵丽华.沙葱提取物对羊肉食用品质影响的研究[J].食品工业,2011,32(5):59-62. 被引量：2
8朱秋劲,李洪军.梅花鹿肉腥味改善的研究[J].中国畜产与食品,1999,6(4):153-155. 被引量：3

1张雅稚.ResearchandDevelopmentofProcessingTechnologyofMuttonLoaf…·…·…·····…·…··…··……ZhangYazhi9[J].肉类研究,2007,21(7):9-10. 被引量：2
2任琳,韩凯,王宇,乔晓玲.一种配餐用牛肉糕的研制[J].肉类研究,2010,24(12):31-33. 被引量：1
3张秋会,岳喜庆,李苗云,高晓平,张建威,赵改名.大豆组织蛋白在重组肉糜制品中的应用[J].食品与发酵工业,2015,41(1):101-105. 被引量：12
4韩凯,任琳,王宇.番茄汁羊肉糕的研究开发[J].肉类研究,2011,25(1):24-26. 被引量：1
5钟伟,李诚,张琳琳.鸭肉糕加工工艺研究[J].肉类研究,2011,25(11):25-28. 被引量：1
6王卫.新型肉制品加工技术(三)[J].四川畜牧兽医,1997(4):27-28.
7汤定明.休闲猪血肉糕的研制[J].肉类工业,2014(12):1-4. 被引量：2
8杨杰,翟频,傅泽红,张振华.兔肉糕的制作[J].中国养兔,2003(6):32-32. 被引量：1
9余绍岚.家乡的梅干菜[J].读写算（小学高年级）,2013(12):27-28.
10史碧波,罗晓妙,林巧.浅谈酶在肉类加工中的作用[J].肉类研究,2006,20(10):10-11. 被引量：2

食品工业科技

2004年第5期

内容加载中请稍等...