期刊文献+

谷氨酰胺转胺酶在肉制品加工中的应用 被引量:13

在线阅读 下载PDF
导出
摘要 系统地介绍了谷氨酰胺转胺酶的性质、功能及作用机理,并且阐述了其在肉制品加工过程中的应用。
出处 《肉类工业》 2004年第5期38-40,共3页 Meat Industry
  • 相关文献

参考文献9

二级参考文献51

  • 1王卫.转谷氨酰胺酶及其在肉制品加工中的应用[J].食品文摘,1999,(5):10-12.
  • 2刘昌协.利用微生物生产转谷氨酰胺酶及其在食品加工上之应用[J].食品工业(台湾版),2000,32(6):57-65.
  • 3无锡轻工业学院 大连轻工业学院.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社,1994..
  • 4闵连吉.肉类食品工艺学[M].北京:中国商业出版社,1995..
  • 5[12]Li Jingkun.Bacterial extracellular ice nucleator effects on freezing of foods.Journal of Food Science,1998,63(3):375~318
  • 6[15]Lui.chow.Lo.Journal of industrial Microbiology,1996,(4):257~260
  • 7[17]Goll,D.E,Thompson V.F.etal,Is Calpain Activity Regulated by Membra nes and Autolysis or By Calcium and Calpastatin BioEssay,1992,14(8):549~556
  • 8Brian J.B.Wood主编,徐岩译.发酵食品微生物,北京:中国轻工业出版社,2001,第二版:P238~241
  • 9Christensen B M, Sorensen E S, Hojrup P. Localization of Potential Transglutaminase Cross-linking Sites Bovine Caseins of Agricultural and Food Chemistry, 1996, 44(7) : 94-97
  • 10Soeda T, et al. Studies on the Function of Microbial Transglutaminase for food processing . Japanese Society ofFood Science and Technolygy, 1997, 43 ( 1 ) : 345-350

共引文献120

同被引文献147

引证文献13

二级引证文献82

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部