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谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的应用 被引量:8

THE APPLICATIONS OF TRANSGLUTAMINASE IN FOOD PROCESSING
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摘要 介绍了谷氨酰胺转胺酶的一些功能特性,并对其在食品中的应用进行了综述。 The paper mainly introduces some properties of the transglutaminse, and summarizes its applications in food.
作者 李增绪
出处 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期3-5,共3页 Food Research and Development
关键词 谷氨酰胺转胺酶 食品加工 应用 功能特性 transglutaminase properties application
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参考文献20

二级参考文献65

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共引文献233

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引证文献8

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