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谷氨酰胺转胺酶的功能性质及其在食品中的应用方法 被引量：38

Functional Properties and Application in Food Industry of Transglutaminase
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摘要 本文主要论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质、功能及其在食品加工工业以及开发新型食品中的应用。 This paper mainly discusses the properties, functions of microbial transglutaminase and its application in food processing and development of novel food.
作者 周楠迪 陈坚 郑美英 堵国成
机构地区 无锡轻工大学生物工程学院
出处 《中国食品添加剂》 CAS 2000年第1期54-59,共6页 China Food Additives
关键词 谷氨酰胺转胺酶 食品加工 功能性质 应用 transglutaminase, food processing
分类号 TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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参考文献15

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同被引文献282

引证文献38

二级引证文献224

中国食品添加剂
2000年 第1期

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