乳酸菌醇化饮料的研究

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摘要本文研究了一种乳酸菌醇化饮料。以麦芽汁浓度、酸奶酸度、用量比和糖用量设计四因素三水平的正交试验,筛选出最佳风味的加工工艺参数。依据这些参数分别控制牛奶的乳酸菌发酵与麦芽汁的酒精发酵进程。结果显示:牛奶经乳酸菌发酵,待其酸度为90°T时,与经酵母24小时发酵的2%(以麦芽糖含量计)的麦芽汁以2:3(mm)相混合,加入10%的白砂糖,经过均质、杀菌过程,得到口味独特的含醇乳酸菌饮料。

作者梅芳乔成亚陈铁涛

机构地区光明乳业北京乳品研究所

出处《中国乳业》 2004年第5期52-53,共2页 China Dairy

关键词乳酸菌饮料酵母加工工艺参数培养基

分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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