调理食品速冻工艺的初步研究被引量：2

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摘要自六十年代初速冻食品问世以来,由于其最大限度地保持食品的色泽、风味等新鲜品质和营养成分而得以迅猛发展,成为国际食品工业的潮流。而在速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品四大类速冻食品中,速冻调理食品开发最晚但又发展最快,是由于它除具有速冻食品卫生质优、成本较低的优点外,还具有品种最多、加工层次高、营养合理和食用方便的优越性。我们把采用绝对新鲜和质量良好的农产食品(粮食、

作者张懋平

机构地区福建省厦门外贸冷冻厂

出处《制冷》 1992年第3期1-6,共6页 Refrigeration

关键词食品速冻冻结工艺

分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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