黄粉虫浆的褐变和凝乳现象及其控制被引量：3

Study on the browning and coagulation of Tenebrio molitor juice and their control

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摘要介绍了黄粉虫浆的制备、应用,发现黄粉虫浆的褐变现象、凝乳现象,并提出相应的原因;进行了抑制褐变、凝乳的实验,取得了良好效果。

作者马勇赵大军宋立王丹

机构地区渤海大学食品系锦州市卫生防疫站

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期109-110,共2页 Science and Technology of Food Industry

基金辽宁省教育厅资助项目项目编号21062232。

关键词黄粉虫浆褐变凝乳质量控制食品蛋白质添加量

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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